Wagyu Steak – The special delight from loving breeding
Wagyu steak stands for incomparable quality, excellent marbling, and a unique taste. Our Wagyu steaks come from our own breeding and are processed through stress-free farm slaughter. The variety of different Wagyu meat cuts and cuts of meat leaves nothing to be desired for true meat lovers.
A Wagyu steak is a true highlight for the palate. The fine fat marbling ensures a special tenderness that cannot be found in any other meat. When pan-seared or grilled, the fat literally melts into the meat, giving it a buttery, almost nutty flavor. The unique combination of texture and aromas makes Wagyu steaks an incomparable taste experience that continually delights connoisseurs.
The Diversity of Wagyu Steaks
An Overview of Meat Cuts
Wagyu beef offers an impressive selection of different cuts, which are characterized by their special texture, marbling, and preparation options. This results in various types of Wagyu steak, as well as tenderloin, sausage, patties, and roasts. Below you will find an overview and preparation recommendations for the most popular Wagyu steaks.
Chuck (Teppanyaki, Denver)
Chuck roast
Rib Eye
Ribeye Steak
Teres major roast
Flat Iron Steak
Mock tender
shovel blade
Brisket
Shin (shank)
Brisket
Short Rib
Short Rib
Roast beef / Rump steak
Filet / Tenderloin
Hip / Sirloin
Rump / Sirloin
Tri-Tip
Top round (rump steak, roulade)
Bottom round
tail roll
Hanger steak
Rump steak
Flank steak
Rump cap / Top side beef
Tongue
Preparing Wagyu Steaks
General preparation of steaks
Frozen steaks should ideally be thawed in the refrigerator a day before preparation. Take the meat about an hour before cooking out so that it can come to room temperature – this ensures even cooking and allows the full flavor to develop.
Wagyu steaks can be both on the Grill as well as in the Pan be prepared. For a perfect result, it is recommended to use a Meat thermometer. Many enthusiasts base their orientation on a Core temperature of about 54 °C for a tender, juicy result – of course, the degree of doneness can be adjusted individually.
After reaching the desired temperature, let the steak rest for about Rest for 5–10 minutes, so that the meat juices can distribute optimally inside. Afterwards, a touch of coarse sea salt is enough to enhance the natural flavor.
Wagyu steaks are frequently sliced, meaning approximately 0.5 cm thin strips cut. Important: Always cut while doing so cross-grain. This keeps the meat exceptionally tender and a pleasure to eat. It is best to take a look at the grain of the meat while it is still raw in order to determine the correct cutting angle.
We recommend serving with preheated plates, to keep the meat at temperature. Additional spices or sauces are usually not necessary – the delicate, buttery flavor of a true Wagyu steak speaks for itself.
From the neck
Wagyu Beef Denver Steak
The Denver Steak comes from the lower neck area, which is less exercised. Due to its heavy marbling, it is exceptionally well-suited for pan-searing while remaining particularly juicy.
Preparation recommendation:
Pan-frying / Grilling
Recommended preparation: medium (52-54°C core temperature)
medium-well (60-63°C core temperature)
Sear/grill the steak over high heat for 3 minutes per side. Then finish in the oven or on the grill (indirect zone) at 110°C until the desired internal temperature is reached. Use a meat thermometer for this. Let rest briefly before serving.
IMPORTANT: Slice the steak against the grain. Season with flaky salt and coarse pepper.
Teppanyaki Steak
The Wagyu Teppanyaki Steak is located at the lower neck and is heavily marbled. It is traditionally sliced into thin strips on the teppanyaki grill or prepared classically as a steak.
Preparation recommendation:
Pan-frying / Grilling
Recommended preparation: medium (52-54°C core temperature)
medium-well (60-63°C core temperature)
In the pan or on the grill Sear/grill on both sides over high heat for 2-3 minutes. Then finish in the oven or on the grill (indirect zone) at 80°C until the desired internal temperature is reached. Use a meat thermometer to help with this. Let rest for 2-3 minutes before slicing.
Season with flaky salt and coarse pepper.
From the shoulder
Wagyu Flat Iron Steak
The flat iron steak is cut from the top blade of the Wagyu beef shoulder and, due to its beautiful marbling, is ideally suited for Pan-frying.
Preparation recommendation:
Pan-frying / Grilling
Recommended preparation: medium (52-54°C core temperature)
medium-well (60-63°C core temperature)
Sear the meat on both sides for 2-3 minutes over high heat. Then finish cooking in the oven or on the grill (indirect heat zone) at about 160°C until it reaches an internal temperature of 54°C. Use a meat thermometer to help with this. Afterward, let the steak rest for about 5 minutes. Season with flaky salt and coarse pepper.
Teres Major (Texas style)
The Wagyu Teres Major comes from the thick flank. The name comes from Latin and means „large round muscle.“ It is of very high quality and therefore also received the name butcher's cut. It is heavily marbled, fine-grained, juicy, tender, and very flavorful. It can be prepared whole or as Wagyu Steaks to be grilled.
Preparation recommendation:
Pan-frying / Grilling
Recommended preparation: medium (52-54°C core temperature)
medium-well (60-63°C core temperature)
Sear or grill in a pan or on the grill over high heat for 2-3 minutes on each side. Then finish in the oven or on the grill (indirect heat zone) at 80°C until the desired core temperature is reached. Use a meat thermometer to help with this. Let rest for 2-3 minutes before slicing.
Season with flaky salt and coarse pepper.
Vegas
From the back
Rib Eye Steak
The rib eye steak (also called entrecôte) is located in the front back area of the Wagyu beef between the 8th and 12th rib. The name „rib eye“ is due to the round muscle strand that lies in the middle of the Wagyu steak (i.e., in the eye). This eye is surrounded by the meat of the rib cap, which is slightly more marbled. In terms of taste, it is more intense than the tenderloin, but slightly firmer to the bite.
Preparation recommendation:
Pan-frying / Grilling
Recommended preparation: medium (52-54°C core temperature)
medium-well (60-63°C core temperature)
In der Pfanne oder auf dem Grill bei direkter, starker Hitze von beiden Seiten jeweils 2,5 Min. braten. Im Ofen oder auf dem Grill (indirekte Zone) bei 100°C auf gewünschte Kerntemperatur ziehen. Dazu ein Fleischthermometer zu Hilfe nehmen. Vor dem Anschneiden das Fleisch 2-3 Min. ruhen lassen. Mit Salzflocken und grobem Pfeffer würzen.
Rib Eye Cap
Das Rib Eye Cap ist ein echter Geheimtipp. Es sitzt auf dem Rib Eye und ist durch eine Fettschicht getrennt. Es kommt zwar nicht ganz heran an die einzigartige Zartheit des Entrecôtes, aber durch die gleichbleibende Marmorierung und dem unglaublichen Geschmack, ist es ein Genuss. Da dieses Cut oft quer zur Maserung längs geschnitten ist, ist hier die Schnittführung zu beachten. Gegebenenfalls das lange Stück teilen und dann quer zur Maserung schneiden. Sie werden begeistert sein.
Tomahawk Wagyu Steak
Das Tomahawk Steak besteht ebenfalls aus dem Rib Eye bzw. Entrecôte mit dem Unterschied, dass beim Auslösen der Steaks der Rippenknochen am Fleischstück belassen wird. Optisch sieht das Fleisch am Knochen dann aus wie eine Axt.
Preparation recommendation:
Grillen/Kurzbraten
Verzehrempfehlung: medium (54-56°C Kerntemperatur)
Grill/Gusspfanne stark aufheizen. Das Steak von beiden Seiten je 2-4 Min. grillen/scharf anbraten.
Grill: Das Steak von der direkten Hitze entfernen und in bei indirekter Hitze 110°C Kerntemperatur ziehen.
Gusspfanne: Das Steak im vorgeheizten Backofen bei 110°C auf Kerntemperatur ziehen.
Die Dicke der Steaks ist zwischen 5-6 cm optimal.
Largato
Wagyu Rumpsteak
Das Roastbeef oder Rumpsteak wird aus dem Mittelteil des Rückens geschnitten. Charakteristisch für diesen Zuschnitt ist ein gleichmäßiger Fettrand am Wagyu Steak. Es ist feinfaserig und sehr zart mit einem buttrigen Schmelz.
Preparation recommendation:
Pan-frying / Grilling
Recommended preparation: medium (52-54°C core temperature)
medium-well (60-63°C core temperature)
Sear or grill in a pan or on the grill over high heat for 2-3 minutes on each side. Then finish in the oven or on the grill (indirect heat zone) at 80°C until the desired core temperature is reached. Use a meat thermometer to help with this. Let rest for 2-3 minutes before slicing.
Season with flaky salt and coarse pepper.
Porterhouse Steak
Das Porterhouse Steak vom Wagyu Rind setzt sich zusammen aus einem Teil Filet (mehr als 1,5cm Filetanteil) und einem Teil Roastbeef aus dem hinteren Rückenbereich. Getrennt sind die beiden Fleischstücke durch einen Knochen in T-Form.
Preparation recommendation:
Grillen/Kurzbraten
Verzehrempfehlung: medium (54-56°C Kerntemperatur)
Grill/Gusspfanne stark aufheizen. Das Steak von beiden Seiten je 2-4 Min.
grillen/scharf anbraten.
Grill: Das Steak von der direkten Hitze entfernen und in bei indirekter Hitze 110°C Kerntemperatur ziehen.
Gusspfanne: Das Steak im vorgeheizten Backofen bei 110°C auf Kerntemperatur ziehen.
Die Dicke der Steaks ist zwischen 5-6 cm optimal.
Chain
T-Bone Steak
Das T-Bone Steak kommt wie das Porterhouse Steak aus dem Fleischbereich des Rumpsteaks/Roastbeef. Sein Erkennungsmerkmal ist der T-förmige Knochen, der das Rumpsteak/Roastbeef vom Filet trennt (bis 1,5cm Filetanteil).
Preparation recommendation:
Grillen/Kurzbraten
Verzehrempfehlung: medium (54-56°C Kerntemperatur)
Grill/Gusspfanne stark aufheizen. Das Steak von beiden Seiten je 2-4 Min.
grillen/scharf anbraten.
Grill: Das Steak von der direkten Hitze entfernen und in bei indirekter Hitze 110°C Kerntemperatur ziehen.
Gusspfanne: Das Steak im vorgeheizten Backofen bei 110°C auf Kerntemperatur ziehen.
Die Dicke der Steaks ist zwischen 5-6 cm optimal.
Balster Cut
Filets
Wagyu Filet
Das Filet ist eines der bekanntesten und vor allem zartesten Steak-Cuts. Es befindet sich unter der Wirbelsäule und dem Rückenmuskel und wird daher kaum beansprucht, was seine besondere Zartheit erklärt. Es ist mager, hat eine weiche Textur und ist von sehr feinen Fettadern durchzogen.
Wagyu Filetkopf
Der Filetkopf ist das edle Herzstück des Filets – kräftig, rund und außergewöhnlich saftig. Durch seine harmonische Marmorierung entwickelt er beim Braten ein intensives Wagyu-Aroma und bleibt dabei unvergleichlich zart. Perfekt geeignet für luxuriöse Medaillons oder Steaks, die am Tisch Eindruck machen und auf der Zunge förmlich zerschmelzen.
Wagyu Filetspitze
Die Filetspitze ist das feine, schmale Ende des Filets – besonders mager, zart und voller Eleganz. Sie begeistert mit ihrer buttrigen Textur und eignet sich hervorragend für Geschnetzeltes, Fondues oder asiatische Stir-Fry-Gerichte. Ein Cut, der trotz seiner schmalen Form geschmacklich ganz groß auftritt und den unverkennbaren Wagyu-Charakter transportiert.
Zubereitung Filets
Pan-frying / Grilling
Verzehrempfehlung: medium (55-56°C Kerntemperatur)
medium-well (60-63°C core temperature)
Wagyu Steak von beiden Seiten leicht salzen und in der Pfanne oder auf dem Grill bei starker Hitze scharf anbraten. Dann im Ofen oder auf dem Grill (indirekte Zone) bei 100°C auf eine Kerntemperatur von 55-56° ziehen. Dazu ein Fleischthermometer zu Hilfe nehmen.
Aus dem Kasten
Flank Steak
Das Flank Steak stammt aus dem Bauchlappen des Rindes. Es ist sehr saftig, langfaserig und hat einen festen Biss. Besonders auffällig ist die Schichtung von Fleisch und Fett.
Preparation recommendation:
Pan-frying / Grilling
Verzehrempfehlung: medium (54-55°C Kerntemperatur)
medium-well (60-63°C core temperature)
Bei hoher Hitze von beiden Seiten 2 Min. scharf angrillen/braten. Danach auf dem Grill in indirekter Zone – alternativ im Ofen – bei einer Temperatur von 110-120°C auf gewünschte Kerntemperatur ziehen. Dazu ein Fleischthermometer zu Hilfe nehmen. Vor dem Verzehr sollte das Fleisch noch ca. 4-5 Min. ruhen. Entgegen der Faser aufschneiden. Mit Salzflocken und grobem Pfeffer würzen.
Flap Meat Steak
Das Flap Meat Steak vom Wagyu Rind ist bei uns noch relativ unbekannt. Es liegt zwischen Brisket und Flank und kann auch als „großer Bruder“ des Flank Steaks bezeichnet werden. Das Flap ist wie sein kleiner Bruder relativ grobfaserig und stark marmoriert. Zubereitung wie Flanksteak.
Wagyu Skirt Steak
Das Skirt Steak (Zwerchfell) besteht aus einem kräftigen Muskel, der zwischen Magen und Lunge liegt. Es ist grobfaserig und fest und besitzt eine kräftige Marmorierung. Sehr kräftig und aromatisch im Geschmack.
Preparation recommendation:
Pan-frying / Grilling
Verzehrempfehlung: medium (54-55°C Kerntemperatur)
medium-well (60-63°C core temperature)
Bei hoher Hitze von beiden Seiten 2 Min. scharf angrillen/braten. Danach auf dem Grill in indirekter Zone – alternativ im Ofen – bei einer Temperatur von 110-120°C auf gewünschte Kerntemperatur ziehen. Dazu ein Fleischthermometer zu Hilfe nehmen. Vor dem Verzehr sollte das Fleisch noch ca. 4-5 Min. ruhen. Entgegen der Faser aufschneiden. Mit Salzflocken und grobem Pfeffer würzen.
Hanging Tender (Nierenzapfen, Onglet)
Das Hanging Tender gehört eigentlich zu den Innereien, obwohl es sich um reines Muskelfleisch handelt. Es ist grobfaserig und relativ fest, aber sehr geschmacksintensiv. Das Hanging Tender eignet sich sehr gut zum Marinieren.
Preparation recommendation:
Pan-frying / Grilling (am Stück)
Verzehrempfehlung: medium (54-56°C Kerntemperatur)
medium-well (60-63°C core temperature)
In der Pfanne oder auf dem Grill bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten scharf anbraten. Dann im Ofen oder auf dem Grill (indirekte Zone) bei 120-130°C auf 54°C ziehen lassen. Dazu ein Fleischthermometer zu Hilfe nehmen. Vor dem Anschneiden noch kurz ruhen lassen. Mit Salzflocken und grobem Pfeffer würzen.
Aus der Keule
Wagyu Hüftsteak
Das Hüftsteakvom Wagyu Rind ist sehr mager und aromatisch und ist von sehr feinen Fettäderchen durchzogen. Es eignet sich perfekt zum Kurzbraten und Grillen, kann aber auch sehr gut als Fondue- oder Raclette-Fleisch verwendet werden.
Preparation recommendation:
Pan-frying / Grilling
Verzehrempfehlung: medium (54-56°C Kerntemperatur)
medium-well (60-63°C core temperature)
In der Pfanne oder auf dem Grill bei direkter, starker Hitze, je nach Dicke des Fleisches, 2-3 Min. anbraten. Dann im Ofen oder auf dem Grill (indirekte Zone) bei 100° auf gewünschte Kerntemperatur ziehen. Dazu ein Fleischthermometer zu Hilfe nehmen. Das Steak vor dem Verzehr noch etwas ruhen lassen und mit Salzflocken und grobem Pfeffer würzen.
Tafelspitz (Picanha)
Wagyu Kugelsteak
Das Kugelsteak aus der Kugeldeckel (Nuss) ist zart, aromatisch und von Natur aus unterschiedlich stark marmoriert. Es eignet sich ideal zum Kurzbraten oder Grillen und vergrößert sich beim Garen deutlich.
Bürgermeisterstück (Pastorenstück)
Das Bürgermeisterstück liegt zwischen Hüfte und Bauchansatz. Es ist ein sehr zartes, mageres und saftiges Stück Fleisch. Früher wurden diese Fleischstücke für den Bürgermeister und Pastor reserviert, daher auch die Namensgebung. Zu Steaks geschnitten eignet es sich perfekt zum Kurzbraten.
Preparation recommendation:
Grillen/Kurzbraten
Verzehrempfehlung: medium (54-56°C Kerntemperatur)
Das Bürgermeisterstück bei sehr starker Hitze 1-2 Min. von beiden Seiten scharf angrillen oder in der Gusspfanne auf dem Herd anbraten.
Das Fleisch auf dem Grill in der indirekten Zone oder im Ofen bei 130°C auf gewünschte Kerntemperatur ziehen. Vor dem Verzehr 2-4 Min. ruhen lassen.
Aus der Oberschale
Spider Steak, Fledermaus Steak
Das Wagyu Spidersteak ist ein wahrer Geheimtipp unter Grillliebhabern. Es liegt direkt auf dem Hüftknochen, ist dennoch aber ein Stück der Oberschale. Dieser Steak-Cut verdankt seinen Namen der spinnwebartigen Marmorierung. Dadurch ist es besonders saftig und besitzt einen intensiven Geschmack.
Preparation recommendation:
Grillen/Kurzbraten
Verzehrempfehlung: medium (54-56°C Kerntemperatur)
Bei hoher Hitze von beiden Seiten jeweils ca. 2 Min. scharf angrillen/braten.
Das Steak von der direkten Hitze nehmen und auf dem Grill in die indirekte Zone legen oder alternativ im Ofen (110-130°C) auf gewünschte Kerntemperatur ziehen.
Das geht bei diesem Cut aufgrund der geringen Dicke und der hohen Temperatur sehr schnell.
Kluftsteak
Das Kluftsteak wird aus der Innenseite der Rinderkeule des Wagyu Rindes, der Steakoberschale, geschnitten und besteht aus magerem, kurzfaserigem Fleisch. Es besitzt eine schöne Marmorierung und eignet sich zum Grillen und Kurzbraten.
Preparation recommendation:
Pan-frying / Grilling
Verzehrempfehlung: medium (54-56°C Kerntemperatur)
medium-well (60-63°C core temperature)
In der Pfanne oder auf dem Grill bei direkter, starker Hitze 2-3 Min. von beiden Seiten anbraten oder grillen. Auch hier ist die Dicke des Steaks entscheidend. Im Ofen oder auf dem Grill (indirekte Zone) bei 100° auf gewünschte Kerntemperatur ziehen. Dazu ein Fleischthermometer zu Hilfe nehmen. Vor dem Anschneiden noch 2-3 Min. ruhen lassen. Mit Salzflocken und grobem Pfeffer würzen.
Roasting / Braising / Grilling
Tafelspitz
Der Hüftdeckel oder auch Tafelspitz genannt, liegt im hintersten Hüftbereich des Wagyu Rindes und besitzt eine ausgeprägte Fettdecke. Durch seine spitz zulaufende Form bekam es in Österreich den Namen „Tafelspitz“. Das Fleisch ist gleichmäßig fein marmoriert und kann im Ganzen zum Schmoren und Braten verwendet werden, oder als Steaks („Picanha“) zubereitet werden.
Preparation recommendation:
Pfanne u. anschließend Ofen
Verzehrempfehlung: perfekt bei 60°C Kerntemperatur
Beim Tafelspitz sollte der „Fettdeckel“ nicht entfernt bzw. nur wenig weggeschnitten werden. Das Fleisch in der Pfanne von allen Seiten kurz anbraten (mit der Fettseite beginnen), damit sich Röstaromen bilden können. Den Tafelspitz dann bei 150°C im Ofen auf die Kerntemperatur von 60°C ziehen. Dazu ein Fleischthermometer zu Hilfe nehmen. Vor dem Anschneiden noch kurz ruhen lassen.
Mock tender
Das falsche Filet (auch Buglende genannt) ähnelt dem echten Filet optisch sehr und verdankt diesem seinen Namen. Da das falsche Filet von einer kräftigen Sehne durchzogen ist, eignet es sich eher zum Smoken und Schmoren. Zerteilt man das falsche Filet, indem man die Mittelsehne herausschneidet, kann man daraus schöne Medaillons mit festem Biss erhalten.
Rouladen vom Wagyu Rind
Außerhalb der Grillsaison schneidet man aus der Oberschale herzhafte Rouladen, die durch die sehr gute Marmorierung saftig und zart werden.
Sliced meat
Rost- und Bratwurst
Bitte nicht zu starker Hitze aussetzen, da sie aus Naturdarm bestehen und daher schnell platzen können. Daher 10 Min. indirekt grillen und erst danach ca. eine Minute von beiden Seiten scharf anbraten um Röstaromen zu erlangen. Alternativ auch gerne bei nicht zu hoher Hitze in der Bratpfanne anbraten.
Goulash
Patties
Bitte die Patties nicht direkt auf den Grill legen, sondern auf die Plancha oder in der Pfanne zubereiten. Es könnte sonst das leckere Fett auslaufen und es würde sehr stark qualmen. Das Fett können Sie schön zum einpinseln der Burger-Buns verwenden und/oder als Fett für Bratkartoffeln verwenden.
Die Patties bitte erst drehen, wenn Sie sie problemlos wenden können. Wenn sie noch anhaften, ist es noch zu früh.
Ground meat
Beefhammer
Beinscheibe
Bone
Markknochen
Liver
Short Ribs
Herz
Cheeks
Oxtail
Aufschnitt
Suho-Meso
Pastrami
Pastrami ist gepökeltes, gewürztes und geräuchertes Rindfleisch. Zart, aromatisch und ideal für Sandwiches oder als Aufschnitt.
Leberwurst
Bacon
Bacon überzeugt durch seine feine Marmorierung und kräftigen Geschmack. Perfekt zum Braten oder zum Verfeinern von Gerichten.
Den Bacon können Sie am besten in der Pfanne braten und zum Spiegelei genießen oder auch als Bacon für die Dattel im Speckmantel.
Fett
Extrem gesund und sehr lecker. Dieses Fett eignet sich besonders zum Anbraten von Gemüse, Bratkartoffeln und/oder Kartoffelpüree. Natürlich bessert es auch „herkömmliches“ Fleisch auf.
Sonderstücke
Tongue
Wagyu Steak Probieren, online bestellen oder direkt vor Ort kaufen
Kenner und Probierfreudige können sich gerne direkt über unser Online-Bestellformular unser frisches, vakuumiertes Wagyu-Fleisch nach Hause liefern lassen.
Ansonsten beraten wir Sie gerne in unserem Hofladen zu unseren Wagyu Steaks und ihrer Zubereitung.
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