Stेक Wagyu – Wyjątkowa przyjemność z troskliwej hodowli
Stek Wagyu to synonim niezrównanej jakości, doskonałej marmurkowatości i wyjątkowego smaku. Nasze steki Wagyu pochodzą z własnej hodowli i są pozyskiwane w wyniku bezstresowego uboju w gospodarstwie. Różnorodność poszczególnych rodzajów i kawałków mięsa Wagyu sprawia, że dla prawdziwych miłośników mięsa nie ma rzeczy niemożliwych.
Stek z Wagyu to prawdziwa uczta dla podniebienia. Delikatna marmurkowatość tłuszczu zapewnia wyjątkową kruchość, której nie znajdziemy w żadnym innym mięsie. Podczas smażenia lub grillowania tłuszcz dosłownie topi się w mięsie, nadając mu maślany, niemal orzechowy smak. Unikalne połączenie tekstury i aromatów sprawia, że steki z Wagyu są niezapomnianym doświadczeniem smakowym, które stale zachwyca smakoszy.
Różnorodność steków Wagyu
Przegląd rodzajów cięć mięsa
Wołowina Wagyu oferuje imponujący wybór różnych rodzajów mięsa, które wyróżniają się specjalną teksturą, marmurkowatością i możliwościami przygotowania. W ten sposób mogą powstać różne rodzaje steków Wagyu, a także polędwica, kiełbasa, burgery i kawałki pieczeni. Poniżej znajduje się przegląd oraz zalecenia dotyczące przygotowania najpopularniejszych steków Wagyu.
Karkówka (Teppanyaki, Denver)
Szponder wołowy (pieczeń)
Antrykot (Rib Eye)
Entrecôte (Rib Eye)
Łopatka (Teres Major)
Stek z rostbefu z rostbefu / Łopatka wołowa (Flat Iron)
Fałszywa polędwica
szponder
Szponder
Golonka wołowa (z kością)
Mostek
Żeberka wołowe krótkie (Short Rib)
Żebro wołowe (Short Rib)
Rostbef / Stek z rostbefu
Polędwica
Rumpstek / Polędwica wołowa
Kugel / Polędwica wołowa
Górna małdrzykówka / Tri-Tip
Skrzydlinka (stek z górki, rolada)
Szponder
rolka ogonowa
Wędka wołowa / Ligawa / Befsztyk z przepony
tylny płat
Rozbrat z łaty / Flank steak
Skrzydło / Tafelspitz
Język
Przygotowanie steków Wagyu
Ogólne przygotowanie steków
Mrożone steki najlepiej rozmrażać w lodówce przez dobę przed przygotowaniem. Wyjmij mięso mniej więcej godzinę przed gotowaniem wyjmij, aby osiągnęła temperaturę pokojową – w ten sposób uda się uzyskać równomierne pieczenie i w pełni uwolnić aromat.
Steki Wagyu można zarówno na Grill jak również w Patelnia przygotowane. Aby uzyskać idealny wynik, zaleca się stosowanie Termometry do mięsa. Wielu miłośników kieruje się Temperatura wewnątrz wynosząca około 54 °C dla delikatnego, soczystego rezultatu – stopień wysmażenia można oczywiście dostosować indywidualnie.
Po osiągnięciu pożądanej temperatury odstaw steak na około Odczekać 5–10 minut, aby soki mięsne mogły optymalnie rozprowadzić się w środku. Następnie wystarczy szczypta gruboziarnistej soli morskiej, aby podkreślić naturalny smak.
Steki z Wagyu są często krojone na plasterki, czyli na przykład 0,5 cm cienkie paski krojony. Ważne: Przy tym zawsze tnij w poprzek słojów. Dzięki temu mięso pozostaje niezwykle delikatne i można się nim z przyjemnością delektować. Najlepiej już na etapie obróbki surowego mięsa przyjrzeć się przebiegowi włókien, aby określić właściwy kąt cięcia.
Do podania polecamy podgrzane talerze, aby utrzymać temperaturę mięsa. Dodatkowe przyprawy czy sosy zazwyczaj nie są konieczne – delikatny, maślany aromat prawdziwego steku z Wagyu mówi sam za siebie.
Z karku
Stek z wołowiny Wagyu z Denver
To Stek z Denver pochodzi z dolnej części karkówki, która jest mniej obciążona. Dzięki silnemu marmurkowemu usłojeniu doskonale nadaje się do szybkiego smażenia, pozostając przy tym wyjątkowo soczystym.
Sposób przygotowania:
Szybkie smażenie/grillowanie
Zalecany stopień wysmażenia: średni (temperatura w środku mięsa 52–54°C)
średnio wysmażone (temperatura w środku 60–63°C)
Stek należy mocno obsmażyć/grillować na dużym ogniu przez 3 minuty z każdej strony. Następnie należy go dopiec w piekarniku lub na grillu (w strefie pośredniej) w temperaturze 110°C do osiągnięcia pożądanej temperatury wewnętrznej. W tym celu należy skorzystać z termometru do mięsa. Przed spożyciem należy odczekać chwilę, aby mięso odpoczęło.
WAŻNE: Pokrój stek w poprzek włókien. Dopraw płatkami soli i grubo mielonym pieprzem.
Stek teppanyaki
To Stek z polędwicy Wagyu z teppanyaki znajduje się w dolnej części szyjki i ma wyraźne marmurkowe wybarwienie. Tradycyjnie kroi się ją na cienkie paski i przyrządza na grillu teppanyaki lub w klasyczny sposób jako stek.
Sposób przygotowania:
Szybkie smażenie/grillowanie
Zalecany stopień wysmażenia: średni (temperatura w środku mięsa 52–54°C)
średnio wysmażone (temperatura w środku 60–63°C)
Na patelni lub na grillu Smażyć/grillować z obu stron przez 2–3 minuty na dużym ogniu. Następnie dopiekać w piekarniku lub na grillu (w strefie pośredniej) w temperaturze 80°C do uzyskania pożądanej temperatury wewnętrznej. W tym celu należy skorzystać z termometru do mięsa. Przed pokrojeniem odstawić na 2–3 minuty.
Doprawić płatkami soli i grubo mielonym pieprzem.
Z ramienia
Stek z wołowiny Wagyu z części „Flat Iron”
Stek „Flat Iron” wycina się z górnej części łopatki wołowiny rasy Wagyu i dzięki pięknej marmurkowatości doskonale nadaje się do Szybkie smażenie.
Sposób przygotowania:
Szybkie smażenie/grillowanie
Zalecany stopień wysmażenia: średni (temperatura w środku mięsa 52–54°C)
średnio wysmażone (temperatura w środku 60–63°C)
Na dużym ogniu mocno obsmaż/grilluj mięso z obu stron przez 2–3 minuty. Następnie dopiecz je w piekarniku lub na grillu (w strefie pośredniej) w temperaturze około 160°C, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 54°C. W tym celu użyj termometru do mięsa. Następnie odstawić stek na około 5 minut. Doprawić płatkami soli i grubo mielonym pieprzem.
Teres Major (kawałek mięsa)
To Teres Major z wołowiny Wagyu pochodzi z przedniej części tuszy. Nazwa wywodzi się z łaciny i oznacza „duży, okrągły mięsień“. Charakteryzuje się bardzo dobrą jakością, dlatego też nazwano go „kawałkiem rzeźniczym”. Jest mocno marmurkowy, o drobnym włóknie, soczysty, delikatny i bardzo aromatyczny. Można go przyrządzać w całości lub jako Steki Wagyu na grillu.
Sposób przygotowania:
Szybkie smażenie/grillowanie
Zalecany stopień wysmażenia: średni (temperatura w środku mięsa 52–54°C)
średnio wysmażone (temperatura w środku 60–63°C)
Smażyć na patelni lub grillować na dużym ogniu z obu stron przez 2–3 minuty. Następnie dopiekać w piekarniku lub na grillu (w strefie pośredniej) w temperaturze 80°C do osiągnięcia pożądanej temperatury wewnętrznej. W tym celu należy skorzystać z termometru do mięsa. Przed pokrojeniem pozostawić na 2–3 minuty do odpoczynku.
Doprawić płatkami soli i grubo mielonym pieprzem.
Vegas
Z pleców
Stek z antrykotu
Stek Rib Eye (zwany również Entrecote) u wołowiny Wagyu znajduje się w przedniej części grzbietu, między 8. a 12. żebrem. Nazwa „Rib Eye“ pochodzi od okrągłego pasma mięśniowego, które znajduje się w środkowej części steku z wołowiny Wagyu (czyli w „oku“, ang. „Eye”). Oko to otoczone jest mięsem z górnej części żeber, które jest nieco bardziej marmurkowe. Pod względem smaku jest intensywniejszy niż filet, ale nieco twardszy w konsystencji.
Sposób przygotowania:
Szybkie smażenie/grillowanie
Zalecany stopień wysmażenia: średni (temperatura w środku mięsa 52–54°C)
średnio wysmażone (temperatura w środku 60–63°C)
Smażyć na patelni lub grillować na bezpośrednim, silnym ogniu z obu stron przez około 2,5 minuty. Następnie dojść w piekarniku lub na grillu (strefa pośrednia) w temperaturze 100°C do uzyskania pożądanej temperatury wewnątrz. Użyć do tego termometru do mięsa. Przed pokrojeniem odstawić mięso na 2-3 minuty do odpoczynku. Doprawić płatkami soli i grubo zmielonym pieprzem.
Szponder z antrykotu
Rib Eye Cap to prawdziwy sekretny typ. Znajduje się na Rib Eye i jest oddzielone warstwą tłuszczu. Co prawda nie dorównuje całkowicie wyjątkowej delikatności entrecôte, ale dzięki równomiernemu marmurkowatości i niesamowitemu smakowi jest prawdziwą przyjemnością. Ponieważ ten element jest często krojenie wzdłuż w poprzek włókien, należy zwrócić uwagę na sposób cięcia. W razie potrzeby podzielić długi kawałek, a następnie pokroić w poprzek włókien. Będziesz zachwycony.
Stek z wagyu tomahawk
Stek Tomahawk składa się również z antrykotu, z tą różnicą, że podczas wykrawania steków kość żebrowa pozostaje przy fragmencie mięsa. Wizualnie mięso na kości wygląda wtedy jak siekiera.
Sposób przygotowania:
Grillowanie / smażenie krótkie
Zalecenie dotyczące stopnia wysmażenia: medium (temperatura wewnątrz 54-56°C)
Rozgrzać mocno grill / patelnię żeliwną. Stek grillować / obsmażać na ostrym ogniu z obu stron po 2–4 minuty.
Grill: Steak zdjąć z bezpośredniego żaru i wędzić w temperaturze pośredniej do osiągnięcia temperatury wewnętrznej 110°C.
Patelnia żeliwna: Smażyć stek w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 110°C, aż osiągnie odpowiednią temperaturę wewnętrzną.
Optymalna grubość steków wynosi od 5 do 6 cm.
Largato
Stek z polędwicy wagyu
Roastbeef lub rumpsteak wycina się ze środkowej części grzbietu. Cechą charakterystyczną tego kawałka jest równomierny pasek tłuszczu na steku z wołowiny Wagyu. Ma on delikatną strukturę włókien, jest bardzo kruchy i rozpływa się w ustach niczym masło.
Sposób przygotowania:
Szybkie smażenie/grillowanie
Zalecany stopień wysmażenia: średni (temperatura w środku mięsa 52–54°C)
średnio wysmażone (temperatura w środku 60–63°C)
Smażyć na patelni lub grillować na dużym ogniu z obu stron przez 2–3 minuty. Następnie dopiekać w piekarniku lub na grillu (w strefie pośredniej) w temperaturze 80°C do osiągnięcia pożądanej temperatury wewnętrznej. W tym celu należy skorzystać z termometru do mięsa. Przed pokrojeniem pozostawić na 2–3 minuty do odpoczynku.
Doprawić płatkami soli i grubo mielonym pieprzem.
Stek Porterhouse
Stek Porterhouse z wołowiny Wagyu składa się z części z polędwicy (o grubości ponad 1,5 cm) oraz części z rostbefu z tylnej części grzbietu. Oba kawałki mięsa są oddzielone kością w kształcie litery T.
Sposób przygotowania:
Grillowanie / smażenie krótkie
Zalecenie dotyczące stopnia wysmażenia: medium (temperatura wewnątrz 54-56°C)
Rozgrzać grill lub żeliwną patelnię do wysokiej temperatury. Smażyć stek z obu stron po 2–4 minuty.
grillować/smażyć na mocnym ogniu.
Grill: Steak zdjąć z bezpośredniego żaru i wędzić w temperaturze pośredniej do osiągnięcia temperatury wewnętrznej 110°C.
Patelnia żeliwna: Smażyć stek w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 110°C, aż osiągnie odpowiednią temperaturę wewnętrzną.
Optymalna grubość steków wynosi od 5 do 6 cm.
Łańcuch
Stek T-Bone
Stek T-bone, podobnie jak stek porterhouse, pochodzi z części mięsnej rumsztyku/roastbeefu. Jego charakterystyczną cechą jest kość w kształcie litery T, która oddziela rumsztyk/roastbeef od polędwicy (część polędwicy o grubości do 1,5 cm).
Sposób przygotowania:
Grillowanie / smażenie krótkie
Zalecenie dotyczące stopnia wysmażenia: medium (temperatura wewnątrz 54-56°C)
Rozgrzać grill lub żeliwną patelnię do wysokiej temperatury. Smażyć stek z obu stron po 2–4 minuty.
grillować/smażyć na mocnym ogniu.
Grill: Zdejmij stek z bezpośredniego źródła ciepła i pozostaw go na ogniu pośrednim, aż temperatura w środku osiągnie 110°C.
Patelnia żeliwna: Smażyć stek w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 110°C, aż osiągnie odpowiednią temperaturę wewnętrzną.
Optymalna grubość steków wynosi od 5 do 6 cm.
Cięcie typu Balster
Filety
Filet z wołowiny Wagyu
Filet to jeden z najbardziej znanych, a przede wszystkim najdelikatniejszych kawałków mięsa na stek. Znajduje się pod kręgosłupem i mięśniem grzbietowym, przez co jest bardzo mało obciążony, co decyduje o jego wyjątkowej delikatność wyjaśnia. Jest chude, ma miękką konsystencję i jest poprzecinane bardzo delikatnymi żyłkami tłuszczu.
Główka fileta z wołowiny Wagyu
Główka fileta to najszlachetniejsza część fileta – soczysta, okrągła i niezwykle soczysta. Dzięki swojej harmonijne marmurkowanie Podczas smażenia nabiera intensywnego aromatu wagyu, zachowując przy tym niezrównaną kruchość. Idealnie nadaje się na wykwintne medaliony lub steki, które robią wrażenie na stole i dosłownie rozpływają się w ustach.
Koniuszka fileta z wołowiny Wagyu
Czoło fileta to delikatny, wąski koniec fileta – wyjątkowo chudy, kruchy i pełen elegancji. Zachwyca swoim maślana tekstura i doskonale nadaje się do potraw z siekanego mięsa, fondue czy azjatyckich dań typu stir-fry. Kawałek, który pomimo wąskiego kształtu ma wybitny smak i oddaje niepowtarzalny charakter wołowiny Wagyu.
Przygotowanie filetów
Szybkie smażenie/grillowanie
Zalecenie dotyczące stopnia wysmażenia: medium (temperatura wewnątrz 55-56°C)
średnio wysmażone (temperatura w środku 60–63°C)
Stek z Wagyu lekko posolić z obu stron i mocno obsmażyć na patelni lub grillu na dużym ogniu. Następnie dojść w piekarniku lub na grillu (strefa pośrednia) w temperaturze 100°C do temperatury wewnątrz 55-56°. Użyć do tego termometru do mięsa.
Z pudła
Stek z łaty
Flank steak pochodzi z łaty wołowej. Jest bardzo soczyste, ma długie włókna i zwartą konsystencję. Szczególnie charakterystyczne jest uwarstwienie mięsa i tłuszczu.
Sposób przygotowania:
Szybkie smażenie/grillowanie
Zalecenie dotyczące stopnia wysmażenia: medium (temperatura wewnątrz 54-55°C)
średnio wysmażone (temperatura w środku 60–63°C)
Obsmażać/piec na grillu na ostrym ogniu z obu stron przez 2 minuty przy dużej temperaturze. Następnie dojść na grillu w strefie pośredniej – lub alternatywnie w piekarniku – w temperaturze 110-120°C do uzyskania pożądanej temperatury wewnątrz. Użyć do tego termometru do mięsa. Przed spożyciem mięso powinno odpocząć przez około 4-5 minut. Pokroić w poprzek włókien. Doprawić płatkami soli i grubo zmielonym pieprzem.
Stek z rostbefu łatek / Łatek wołowy
Steak z flap meat z wołowiny Wagyu jest u nas jeszcze stosunkowo mało znane. Znajduje się ono pomiędzy rostbefem (brisket) a antrykotem (flank) i można je określić jako „starszego brata“ flank steaka. Podobnie jak jego młodszy brat, flap ma stosunkowo grube włókna i jest mocno marmurkowaty. Sposób przygotowania taki sam jak flank steaka.
Flinta wołowa Wagyu
Skirt steak (mięsień przeponowy) to potężny mięsień położony między żołądkiem a płucami. Charakteryzuje się grubymi włóknami, jest jędrny i ma wyraźne marmurkowe wybarwienie. Ma bardzo intensywny i aromatyczny smak.
Sposób przygotowania:
Szybkie smażenie/grillowanie
Zalecenie dotyczące stopnia wysmażenia: medium (temperatura wewnątrz 54-55°C)
średnio wysmażone (temperatura w środku 60–63°C)
Obsmażać/piec na grillu na ostrym ogniu z obu stron przez 2 minuty przy dużej temperaturze. Następnie dojść na grillu w strefie pośredniej – lub alternatywnie w piekarniku – w temperaturze 110-120°C do uzyskania pożądanej temperatury wewnątrz. Użyć do tego termometru do mięsa. Przed spożyciem mięso powinno odpocząć przez około 4-5 minut. Pokroić w poprzek włókien. Doprawić płatkami soli i grubo zmielonym pieprzem.
Rozbrat wiszący (Nierenzapfen, Onglet)
Hanging Tender zalicza się właściwie do podrobów, choć jest czystym mięsem mięśniowym. Ma grube włókna i jest stosunkowo twarde, ale bardzo intensywne w smaku. Hanging Tender nadaje się bardzo dobre do marynowania.
Sposób przygotowania:
Szybkie smażenie/grillowanie (bez przerwy)
Zalecenie dotyczące stopnia wysmażenia: medium (temperatura wewnątrz 54-56°C)
średnio wysmażone (temperatura w środku 60–63°C)
Na patelni lub na grillu obsmażyć z obu stron na średnim lub wysokim ogniu. Następnie dopiec w piekarniku lub na grillu (w strefie pośredniej) w temperaturze 120–130°C do osiągnięcia temperatury 54°C. W tym celu należy skorzystać z termometru do mięsa. Przed pokrojeniem odstawić na chwilę. Doprawić płatkami soli i grubo mielonym pieprzem.
Z udźca
Stek z rumpsteku Wagyu
Stek z rzeźby (rump steak) wołowiny Wagyu jest bardzo chudy i aromatyczny i jest poprzerastane bardzo cienkimi żyłkami tłuszczu. Idealnie nadaje się do szybkiego smażenia i grillowania, ale może być również świetnie wykorzystane jako mięso na fondue lub raclette.
Sposób przygotowania:
Szybkie smażenie/grillowanie
Zalecenie dotyczące stopnia wysmażenia: medium (temperatura wewnątrz 54-56°C)
średnio wysmażone (temperatura w środku 60–63°C)
Smażyć na patelni lub grillować na bezpośrednim, silnym ogniu przez 2-3 minuty, w zależności od grubości mięsa. Następnie dopiec w piekarniku lub na grillu (strefa pośrednia) w temperaturze 100° do uzyskania pożądanej temperatury wewnątrz. Użyć do tego termometru do mięsa. Przed podaniem odstawić stek na chwilę do odpoczynku i doprawić płatkami soli oraz grubo mielonym pieprzem.
Tafelspitz (Picanha
Ststek z kulki Wagyu
Stek z orzecha wołowego jest delikatny, aromatyczny i naturalnie różnie marmurkowany. Idealnie nadaje się do szybkiego smażenia lub grillowania i podczas pieczenia znacznie zwiększa swoją objętość.
Górka wołowa
Górka znajduje się między biodrem a podbrzuszem. Jest to bardzo delikatny, chudy i soczysty kawałek mięsa. Dawniej te kawałki mięsa były rezerwowane dla burmistrza i proboszcza, stąd też wzięła się ich nazwa. Pokrojona w steki jest idealna do szybkiego smażenia.
Sposób przygotowania:
Grillowanie / smażenie krótkie
Zalecenie dotyczące stopnia wysmażenia: medium (temperatura wewnątrz 54-56°C)
Grulik (briquette) z rostbefu przy bardzo silnym cieple grillować z obu stron przez 1-2 minuty na ostrym ogniu lub obsmażyć na żeliwnej patelni na kuchence.
Dociągnąć mięso na grillu w strefie pośredniej lub w piekarniku w temperaturze 130°C do uzyskania pożądanej temperatury wewnątrz. Przed spożyciem odstawić na 2-4 minuty.
Z górnej półki
Stek z uda pająka, stek z nietoperza
Stek Wagyu Spider to prawdziwy sekretny tip wśród miłośników grillowania. Znajduje się bezpośrednio na kości biodrowej, a mimo to jest kawałkiem górnej części udowej. Ten rodzaj steku zawdzięcza swoją nazwę pajęczynowate marmurkowatość. Przez to jest to wyjątkowo soczysty i ma intensywny smak.
Sposób przygotowania:
Grillowanie / smażenie krótkie
Zalecenie dotyczące stopnia wysmażenia: medium (temperatura wewnątrz 54-56°C)
Smażyć/grillować ostro na dużym ogniu z obu stron przez ok. 2 minuty.
Zdjąć stek z bezpośredniego żarna i przenieść na grilla w strefę pośrednią lub alternatywnie dopiec w piekarniku (110-130°C) do osiągnięcia pożądanej temperatury wewnątrz.
To idzie bardzo szybko przy tym cięciu ze względu na małą grubość i wysoką temperaturę.
Stek z udźca
Das Kluftsteak wird aus der Innenseite der Rinderkeule des Wagyu Rindes, der Steakoberschale, geschnitten und besteht aus magerem, kurzfaserigem Fleisch. Es besitzt eine schöne Marmorierung und eignet sich zum Grillen und Kurzbraten.
Sposób przygotowania:
Szybkie smażenie/grillowanie
Zalecenie dotyczące stopnia wysmażenia: medium (temperatura wewnątrz 54-56°C)
średnio wysmażone (temperatura w środku 60–63°C)
In der Pfanne oder auf dem Grill bei direkter, starker Hitze 2-3 Min. von beiden Seiten anbraten oder grillen. Auch hier ist die Dicke des Steaks entscheidend. Im Ofen oder auf dem Grill (indirekte Zone) bei 100° auf gewünschte Kerntemperatur ziehen. Dazu ein Fleischthermometer zu Hilfe nehmen. Vor dem Anschneiden noch 2-3 Min. ruhen lassen. Mit Salzflocken und grobem Pfeffer würzen.
Pieczenie / Duszenie / Grillowanie
Tafelspitz
Der Hüftdeckel oder auch Tafelspitz genannt, liegt im hintersten Hüftbereich des Wagyu Rindes und besitzt eine ausgeprägte Fettdecke. Durch seine spitz zulaufende Form bekam es in Österreich den Namen „Tafelspitz“. Das Fleisch ist gleichmäßig fein marmoriert und kann im Ganzen zum Schmoren und Braten verwendet werden, oder als Steaks („Picanha“) zubereitet werden.
Sposób przygotowania:
Pfanne u. anschließend Ofen
Verzehrempfehlung: perfekt bei 60°C Kerntemperatur
Beim Tafelspitz sollte der „Fettdeckel“ nicht entfernt bzw. nur wenig weggeschnitten werden. Das Fleisch in der Pfanne von allen Seiten kurz anbraten (mit der Fettseite beginnen), damit sich Röstaromen bilden können. Den Tafelspitz dann bei 150°C im Ofen auf die Kerntemperatur von 60°C ziehen. Dazu ein Fleischthermometer zu Hilfe nehmen. Vor dem Anschneiden noch kurz ruhen lassen.
Fałszywa polędwica
Das falsche Filet (auch Buglende genannt) ähnelt dem echten Filet optisch sehr und verdankt diesem seinen Namen. Da das falsche Filet von einer kräftigen Sehne durchzogen ist, eignet es sich eher zum Smoken und Schmoren. Zerteilt man das falsche Filet, indem man die Mittelsehne herausschneidet, kann man daraus schöne Medaillons mit festem Biss erhalten.
Rouladen vom Wagyu Rind
Außerhalb der Grillsaison schneidet man aus der Oberschale herzhafte Rouladen, die durch die sehr gute Marmorierung saftig und zart werden.
Geschnetzeltes
Rost- und Bratwurst
Bitte nicht zu starker Hitze aussetzen, da sie aus Naturdarm bestehen und daher schnell platzen können. Daher 10 Min. indirekt grillen und erst danach ca. eine Minute von beiden Seiten scharf anbraten um Röstaromen zu erlangen. Alternativ auch gerne bei nicht zu hoher Hitze in der Bratpfanne anbraten.
Gulasz
Patties
Bitte die Patties nicht direkt auf den Grill legen, sondern auf die Plancha oder in der Pfanne zubereiten. Es könnte sonst das leckere Fett auslaufen und es würde sehr stark qualmen. Das Fett können Sie schön zum einpinseln der Burger-Buns verwenden und/oder als Fett für Bratkartoffeln verwenden.
Die Patties bitte erst drehen, wenn Sie sie problemlos wenden können. Wenn sie noch anhaften, ist es noch zu früh.
Mielone mięso
Golonka wołowa
Beinscheibe
Kość
Markknochen
Wątroba
Żeberka wołowe
Herz
Policzki
Ogon wołowy
Aufschnitt
Suho-Meso
Pastrami
Pastrami ist gepökeltes, gewürztes und geräuchertes Rindfleisch. Zart, aromatisch und ideal für Sandwiches oder als Aufschnitt.
Leberwurst
Bacon
Bacon überzeugt durch seine feine Marmorierung und kräftigen Geschmack. Perfekt zum Braten oder zum Verfeinern von Gerichten.
Den Bacon können Sie am besten in der Pfanne braten und zum Spiegelei genießen oder auch als Bacon für die Dattel im Speckmantel.
Fett
Extrem gesund und sehr lecker. Dieses Fett eignet sich besonders zum Anbraten von Gemüse, Bratkartoffeln und/oder Kartoffelpüree. Natürlich bessert es auch „herkömmliches“ Fleisch auf.
Sonderstücke
Język
Wagyu Steak Probieren, online bestellen oder direkt vor Ort kaufen
Kenner und Probierfreudige können sich gerne direkt über unser Online-Bestellformular unser frisches, vakuumiertes Wagyu-Fleisch nach Hause liefern lassen.
Ansonsten beraten wir Sie gerne in unserem Hofladen zu unseren Wagyu Steaks und ihrer Zubereitung.
Zamów pakiety próbne
Zamów mięso wagyu
