Bife de Wagyu – El placer especial de una crianza cuidadosa
El bistec de Wagyu es sinónimo de calidad inigualable, excelente marmoleo y sabor único. Nuestros bistecs de Wagyu provienen de nuestra propia crianza y se procesan mediante un sacrificio en la granja libre de estrés. La variedad de los diferentes cortes de carne y piezas de carne Wagyu no deja nada que desear para los verdaderos amantes de la carne.
Un filete Wagyu es un verdadero manjar para el paladar. La fina infiltración de grasa proporciona una terneza especial que no se encuentra en ninguna otra carne. Al freírlo o asarlo a la parrilla, la grasa literalmente se funde en la carne, dándole un sabor mantecoso, casi a nuez. La combinación única de textura y aromas hace que los filetes Wagyu sean una experiencia de sabor incomparable que entusiasma una y otra vez a los sibaritas.
La diversidad de los filetes Wagyu
Guía de cortes de carne
La carne de Wagyu ofrece una impresionante selección de diferentes cortes que se caracterizan por su textura especial, su marmoleado y sus posibilidades de preparación. De este modo, se pueden obtener diferentes tipos de bistec de Wagyu, así como filete, embutidos, hamburguesas y piezas para asar. A continuación, encontrará una descripción general y recomendaciones de preparación para los bistecs de Wagyu más populares.
Nacken (Teppanyaki, Denver)
Costillar de aguja (para asar)
Entrecot
Entrecot (Ojo de bife)
Tres bistro
Punta central (Flat Iron)
Falsatira
Pala
Pecho de ternera
Ossobuco
Pecho de res
Costilla corta
Costilla corta
Roastbeef / Rumpsteak
Filete / Solomillo
Cadera / Lomo
Kugel / Solomillo
Culata de cuadril / Tri-tip
tapa (bistec de cuadril, rulada)
contraparte
polea trasera
Entraña
morcillo trasero
Vacío
Tapa de cuadril / Punta de ganso
Lengua
Preparar filetes de Wagyu
Preparación general de filetes
Los bistecs congelados deben descongelarse idealmente en el refrigerador un día antes de su preparación. Saque la carne aproximadamente una hora antes de cocinar afuera para que pueda alcanzar la temperatura ambiente; así se logra una cocción uniforme y se puede desplegar todo su aroma.
Los filetes de wagyu se pueden cocinar tanto en la Parrilla así como en la Sartén prepararse. Para obtener un resultado perfecto, se recomienda el uso de un Termómetros para carne. Muchos amantes se orientan hacia un temperatura en el centro de aproximadamente 54 °C para un resultado tierno y jugoso; por supuesto, el punto de cocción se puede ajustar individualmente.
Después de alcanzar la temperatura deseada, deje reposar el steak durante unos Reposar de 5 a 10 minutos, para que los jugos de la carne se distribuyan de manera óptima en el interior. A continuación, basta con un toque de sal marina gruesa para realzar el sabor natural.
Los filetes de wagyu suelen trincharse, es decir, en aproximadamente tiras de 0,5 cm de grosor cortado. Importante: Corte siempre al mismo tiempo contraveta. Esto hace que la carne sea excepcionalmente tierna y agradable de disfrutar. Lo mejor es echar un vistazo a la dirección de las fibras ya en estado crudo para reconocer el ángulo de corte correcto.
Para servir se recomiendan platos precalentados, para mantener la carne a la temperatura adecuada. Por lo general, no son necesarios condimentos o salsas adicionales; el aroma fino y mantecoso de un verdadero filete de wagyu habla por sí mismo.
De la nuca
Filete Denver de ternera Wagyu
El Bife Denver Proviene de la parte inferior del cuello, que está menos sometida a esfuerzo. Gracias a su marcado veteado, es ideal para un cocinado rápido y, además, se mantiene especialmente jugoso.
Recomendaciones de preparación:
Sofrito rápido/a la parrilla
Recomendación de consumo: al punto (52-54 °C de temperatura en el interior)
tres cuartos (60-63°C de temperatura interna)
Dorar o asar el filete a fuego fuerte durante 3 minutos por cada lado. A continuación, dejarlo reposar en el horno o en la parrilla (zona de calor indirecto) a 110 °C hasta alcanzar la temperatura interna deseada. Para ello, utiliza un termómetro para carne. Déjalo reposar un momento antes de consumirlo.
IMPORTANTE: Cortar el bistec en contra de la fibra. Sazonar con escamas de sal y pimienta gruesa.
Bife Teppanyaki
El Bistec Teppanyaki de Wagyu Se encuentra en la parte inferior del cuello y presenta un marcado veteado. Tradicionalmente se corta en tiras finas y se cocina en la plancha teppanyaki, o bien se prepara al estilo clásico como filete.
Recomendaciones de preparación:
Sofrito rápido/a la parrilla
Recomendación de consumo: al punto (52-54 °C de temperatura en el interior)
tres cuartos (60-63°C de temperatura interna)
En la sartén o a la parrilla Dorar o asar a fuego fuerte por ambos lados durante 2-3 minutos. A continuación, dejar que se haga en el horno o en la parrilla (zona indirecta) a 80 °C hasta alcanzar la temperatura interna deseada. Para ello, utiliza un termómetro para carne. Dejar reposar durante 2-3 minutos antes de cortarla.
Sazonar con copos de sal y pimienta gruesa.
Desde el hombro
Bistec de paleta Wagyu
El filete Flat Iron se corta de la parte superior de la paletilla de la res Wagyu y, debido a su hermosa infiltración de grasa, es excelente para Sofrito rápido.
Recomendaciones de preparación:
Sofrito rápido/a la parrilla
Recomendación de consumo: al punto (52-54 °C de temperatura en el interior)
tres cuartos (60-63°C de temperatura interna)
Dorar la carne a fuego fuerte por ambos lados durante 2-3 minutos. A continuación, dejarla reposar en el horno o en la parrilla (zona indirecta) a unos 160 °C hasta alcanzar una temperatura interna de 54 °C. Para ello, utiliza un termómetro para carne. A continuación, dejar reposar el filete unos 5 minutos. Sazonar con sal en escamas y pimienta gruesa.
Teres Major (Peor de pecho / Bistec de carnicero)
El Teres Major de ternera Wagyu procede de la parte delantera del animal. El nombre tiene su origen en el latín y significa „músculo grande y redondo“. Es de muy buena calidad, por lo que también se le conoce como «pieza del carnicero». Presenta un marcado veteado, fibra fina, es jugoso, tierno y muy aromático. Se puede preparar entero o como Bistecs de Wagyu ser asado a la parrilla.
Recomendaciones de preparación:
Sofrito rápido/a la parrilla
Recomendación de consumo: al punto (52-54 °C de temperatura en el interior)
tres cuartos (60-63°C de temperatura interna)
Dorar en la sartén o a la parrilla a fuego fuerte por ambos lados durante 2-3 minutos. A continuación, dejar que se haga en el horno o en la parrilla (zona indirecta) a 80 °C hasta alcanzar la temperatura interna deseada. Para ello, utiliza un termómetro para carne. Dejar reposar entre 2 y 3 minutos antes de cortarla.
Sazonar con copos de sal y pimienta gruesa.
Las Vegas
Desde la espalda
Filete de costilla
El filete „rib eye“ (también llamado „entrecot“) se encuentra, en la carne de vacuno Wagyu, en la parte anterior del lomo, entre la octava y la duodécima costilla. El nombre «rib eye» se debe al cordón muscular redondeado que se encuentra en el centro del filete de wagyu (es decir, en el «ojo», en inglés «eye»). Este ojo está rodeado por la carne de la parte superior de la costilla, que presenta un veteado algo más marcado. En cuanto al sabor, es más intenso que el del solomillo, pero algo más firme al masticarlo.
Recomendaciones de preparación:
Sofrito rápido/a la parrilla
Recomendación de consumo: al punto (52-54 °C de temperatura en el interior)
tres cuartos (60-63°C de temperatura interna)
Freír en la sartén o a la parrilla a fuego directo y fuerte durante 2,5 minutos por cada lado. Terminar en el horno o a la parrilla (zona indirecta) a 100 °C hasta alcanzar la temperatura interna deseada. Para ello, utilizar un termómetro para carne. Dejar reposar la carne de 2 a 3 minutos antes de cortarla. Sazonar con escamas de sal y pimienta gruesa.
Tapa de bife de chorizo
La tapa de chuletón es un verdadero secreto a voces. Se encuentra sobre el chuletón y está separada por una capa de grasa. Aunque no llega del todo a la ternura única del entrecot, es un verdadero manjar gracias a su veteado uniforme y su increíble sabor. Como este corte suele cortarse a lo largo en dirección transversal a las fibras, hay que prestar atención a la forma de cortarlo. Si es necesario, divide la pieza larga y luego córtala en dirección transversal a las fibras. Te encantará.
Bistec Tomahawk Wagyu
El Tomahawk Steak también consiste en el chuletón o entrecot, con la diferencia de que, al cortar los filetes, se deja el hueso de la costilla en la pieza de carne. Visualmente, la carne en el hueso se parece entonces a un hacha.
Recomendaciones de preparación:
Asar a la parrilla / Freír brevemente
Consumo sugerido: al punto (54-56 °C de temperatura interna)
Calentar mucho la parrilla/sartén de hierro fundido. Asar/freír el chuletón a fuego fuerte durante 2-4 minutos por cada lado.
Parrilla: Retirar el bistec del calor directo y dejar que alcance una temperatura en el núcleo de 110 °C con calor indirecto.
Sartén de hierro fundido: llevar el chuletón a su temperatura interna en el horno precalentado a 110 °C.
El grosor óptimo de los filetes es de entre 5 y 6 cm.
Lagarto
Bife de cuadril Wagyu
El roast beef o el chuletón se cortan de la parte media de la espalda. Lo característico de este corte es un borde de grasa uniforme en el chuletón de Wagyu. Es de fibras finas y muy tierno, con un fundido mantecoso.
Recomendaciones de preparación:
Sofrito rápido/a la parrilla
Recomendación de consumo: al punto (52-54 °C de temperatura en el interior)
tres cuartos (60-63°C de temperatura interna)
Dorar en la sartén o a la parrilla a fuego fuerte por ambos lados durante 2-3 minutos. A continuación, dejar que se haga en el horno o en la parrilla (zona indirecta) a 80 °C hasta alcanzar la temperatura interna deseada. Para ello, utiliza un termómetro para carne. Dejar reposar entre 2 y 3 minutos antes de cortarla.
Sazonar con copos de sal y pimienta gruesa.
Bife de chorizo
El filete Porterhouse de carne de buey Wagyu se compone de una parte de solomillo (con más de 1,5 cm de grosor de solomillo) y una parte de entrecot de la zona posterior del lomo. Ambas piezas de carne están separadas por un hueso en forma de T.
Recomendaciones de preparación:
Asar a la parrilla / Freír brevemente
Consumo sugerido: al punto (54-56 °C de temperatura interna)
Calienta bien la parrilla o la sartén de hierro fundido. Cocina el filete por ambos lados durante 2-4 minutos cada uno.
asar a la parrilla/dorar a fuego fuerte.
Parrilla: Retirar el bistec del calor directo y dejar que alcance una temperatura en el núcleo de 110 °C con calor indirecto.
Sartén de hierro fundido: llevar el chuletón a su temperatura interna en el horno precalentado a 110 °C.
El grosor óptimo de los filetes es de entre 5 y 6 cm.
Cadena
Bistec T-Bone
El T-Bone steak proviene, al igual que el porterhouse steak, de la zona del lomo de la res. Su característica distintiva es el hueso en forma de T que separa el lomo del solomillo (con hasta 1,5 cm de proporción de solomillo).
Recomendaciones de preparación:
Asar a la parrilla / Freír brevemente
Consumo sugerido: al punto (54-56 °C de temperatura interna)
Calienta bien la parrilla o la sartén de hierro fundido. Cocina el filete por ambos lados durante 2-4 minutos cada uno.
asar a la parrilla/dorar a fuego fuerte.
Parrilla Retirar el chuletón de la calor directa y dejar que alcance los 110 °C de temperatura interna con calor indirecto.
Sartén de hierro fundido: llevar el chuletón a su temperatura interna en el horno precalentado a 110 °C.
El grosor óptimo de los filetes es de entre 5 y 6 cm.
Corte Balster
Filetes
Filete Wagyu
El filete es uno de los cortes de carne más conocidos y, sobre todo, más tiernos. Se encuentra debajo de la columna vertebral y del músculo dorsal y, por lo tanto, apenas se ejercita, lo que explica su especial Ternura explica. Es magra, de textura suave y está entreverada de finas vetas de grasa.
Cabeza de filete de Wagyu
El cabeza de filete es la parte central y noble del solomillo: consistente, redonda y extraordinariamente jugosa. Por su marmolado armónico desarrolla un intenso aroma a Wagyu al freírse y se mantiene incomparablemente tierno. Perfectamente adecuado para medallones o filetes de lujo que causan impresión en la mesa y se deshacen literalmente en la boca.
Punta de solomillo de Wagyu
La punta del solomillo es el extremo fino y estrecho del solomillo: especialmente magra, tierna y llena de elegancia. Cautiva con su textura mantecosa y es ideal para estofados de carne cortada en tiras, fondues o platos asiáticos salteados en wok. Un corte que, a pesar de su forma estrecha, destaca por su gran sabor y transmite el inconfundible carácter del Wagyu.
Preparación de filetes
Sofrito rápido/a la parrilla
Sugerencia de consumo: al punto (55-56 °C de temperatura interior)
tres cuartos (60-63°C de temperatura interna)
Sazona ligeramente el bistec de Wagyu por ambos lados y dóralo a fuego fuerte en la sartén o en la parrilla. Luego, llévalo al horno o a la parrilla (zona indirecta) a 100 °C hasta alcanzar una temperatura interna de 55-56 °C. Utiliza un termómetro para carne como ayuda.
Fuera de la caja
Abastero
El filete de flanco proviene del corte de la falda de la res. Es muy jugoso, de fibras largas y tiene una textura firme. Es especialmente notable la estratificación de carne y grasa.
Recomendaciones de preparación:
Sofrito rápido/a la parrilla
Recomendación de consumo: al punto (54-55 °C de temperatura interior)
tres cuartos (60-63°C de temperatura interna)
Dorar a fuego fuerte por ambos lados durante 2 minutos. A continuación, dejar que se haga en la zona indirecta de la parrilla —o, alternativamente, en el horno— a una temperatura de 110-120 °C hasta alcanzar la temperatura interna deseada. Para ello, utilizar un termómetro para carne. Antes de consumirla, la carne debe reposar unos 4-5 minutos. Cortarla en sentido contrario al de las fibras. Sazonar con sal en escamas y pimienta gruesa.
Abanico de res
El filete flap meat de ternera Wagyu es todavía relativamente poco conocido entre nosotros. Se encuentra entre el brisket y el flank steak, y también se le puede llamar el „hermano mayor“ del flank steak. Al igual que su hermano menor, el flap es de fibras relativamente gruesas y está muy veteado. Preparación igual que el flank steak.
Entraña de Wagyu
El «skirt steak» (diaphragma) procede de un músculo robusto situado entre el estómago y los pulmones. Tiene una textura fibrosa y firme, y presenta un marcado veteado. Su sabor es muy intenso y aromático.
Recomendaciones de preparación:
Sofrito rápido/a la parrilla
Recomendación de consumo: al punto (54-55 °C de temperatura interior)
tres cuartos (60-63°C de temperatura interna)
Dorar a fuego fuerte por ambos lados durante 2 minutos. A continuación, dejar que se haga en la zona indirecta de la parrilla —o, alternativamente, en el horno— a una temperatura de 110-120 °C hasta alcanzar la temperatura interna deseada. Para ello, utilizar un termómetro para carne. Antes de consumirla, la carne debe reposar unos 4-5 minutos. Cortarla en sentido contrario al de las fibras. Sazonar con sal en escamas y pimienta gruesa.
Hanging Tender (concha renal, onglet)
El Hanging Tender pertenece en realidad a las entrañas, aunque se trata de carne exclusivamente muscular. Es de fibra gruesa y relativamente firme, pero muy sabroso. El Hanging Tender es muy adecuado bueno para marinar.
Recomendaciones de preparación:
Sofrito rápido/a la parrilla de un tirón
Consumo sugerido: al punto (54-56 °C de temperatura interna)
tres cuartos (60-63°C de temperatura interna)
Dorar bien por ambos lados en una sartén o a la parrilla a fuego medio-alto. A continuación, dejar que alcance los 54 °C en el horno o en la parrilla (zona indirecta) a una temperatura de 120-130 °C. Para ello, utilizar un termómetro para carne. Dejar reposar un momento antes de cortarla. Sazonar con sal en escamas y pimienta gruesa.
De la pierna
Filete de cadera de wagyu
El filete de cadera de ternera Wagyu es muy ligero y aromático y está atravesado por finas vetas de grasa. Es perfecto para freír rápidamente y asar a la parrilla, pero también se puede utilizar muy bien como carne para fondue o raclette.
Recomendaciones de preparación:
Sofrito rápido/a la parrilla
Consumo sugerido: al punto (54-56 °C de temperatura interna)
tres cuartos (60-63°C de temperatura interna)
En la sartén o a la parrilla a fuego directo y fuerte, según el grosor de la carne, dorar durante 2-3 min. Luego, llevar en el horno o a la parrilla (zona indirecta) a 100° hasta alcanzar la temperatura interna deseada. Para ello, utilizar un termómetro para carne. Dejar reposar el steak un poco antes de consumir y sazonar con escamas de sal y pimienta gruesa.
Tafelspitz (Picaña
Bife de bola de lomo Wagyu
El filete de la tapa de cuadril (nuez) es tierno, aromático y está veteado de forma natural con diferentes grados. Es ideal para cocinar rápidamente a la plancha o a la parrilla y aumenta considerablemente de tamaño al cocinarse.
Culata gansa
El «Bürgermeisterstück» se encuentra entre la cadera y la parte inferior del abdomen. Es un corte de carne muy tierno, magro y jugoso. Antiguamente, estos cortes se reservaban para el alcalde y el párroco, de ahí su nombre. Cortado en filetes, es perfecto para un asado rápido.
Recomendaciones de preparación:
Asar a la parrilla / Freír brevemente
Consumo sugerido: al punto (54-56 °C de temperatura interna)
Asar a la parrilla el brazuelo a fuego muy fuerte durante 1-2 minutos por ambos lados o dorarlo en una sartén de hierro fundido en la estufa.
Cocina la carne en la parrilla, en la zona de calor indirecto, o en el horno a 130 °C hasta alcanzar la temperatura interna deseada. Déjala reposar entre 2 y 4 minutos antes de consumirla.
De la cáscara superior
Filete de araña, filete de murciélago
El bistec de araña Wagyu es un verdadero secreto a voces entre los amantes de las parrilladas. Se encuentra justo sobre el hueso de la cadera, pero sigue siendo un corte de la tapa cuadrada. Este corte de carne debe su nombre a la marmoleado en tela de araña. Por eso es especialmente jugoso y tiene un sabor intenso.
Recomendaciones de preparación:
Asar a la parrilla / Freír brevemente
Consumo sugerido: al punto (54-56 °C de temperatura interna)
Asar a fuego fuerte por ambos lados durante unos 2 minutos cada uno.
Retira el filete del calor directo y colócalo en la zona de calor indirecto de la parrilla o, si lo prefieres, en el horno (110-130 °C) hasta que alcance la temperatura interna deseada.
Eso es muy rápido con este corte debido a su pequeño grosor y su alta temperatura.
bistec de cadera
El filete de contra (Kluftsteak) se corta de la parte interior de la pierna trasera del ganado Wagyu y consiste en carne magra de fibra corta. Posee un hermoso marmoleado y es adecuado para asar a la parrilla y freír rápidamente.
Recomendaciones de preparación:
Sofrito rápido/a la parrilla
Consumo sugerido: al punto (54-56 °C de temperatura interna)
tres cuartos (60-63°C de temperatura interna)
En la sartén o a la parrilla, a fuego directo y fuerte, dorar o asar de 2 a 3 minutos por ambos lados. También aquí el grosor del bife es decisivo. Terminar de cocinar en el horno o en la parrilla (zona indirecta) a 100° hasta alcanzar la temperatura interna deseada. Para ello, utilizar un termómetro para carne. Dejar reposar de 2 a 3 minutos antes de cortar. Sazonar con escamas de sal y pimienta gruesa.
Asar / Estofar / A la parrilla
Tafelspitz
La babilla o también llamada punta de anca, se encuentra en la zona posterior de la cadera de la res Wagyu y posee una capa de grasa pronunciada. Debido a su forma cónica, recibió en Austria el nombre de „Tafelspitz“. La carne está finamente marmoleada de manera uniforme y se puede cocinar entera para Estofado y asado se pueden utilizar, o prepararse como filetes („Picanha“).
Recomendaciones de preparación:
Sartén y posteriormente horno
Consumo sugerido: perfecto a una temperatura en el interior de 60 °C
En el Tafelspitz no se debe quitar la „capa de grasa“ o solo recortarla un poco. Dorar brevemente la carne en la sartén por todos lados (comenzando por el lado de la grasa) para que se puedan formar aromas tostados. Luego, cocinar el Tafelspitz en el horno a 150 °C hasta alcanzar una temperatura interna de 60 °C. Para ello, utilizar un termómetro para carne. Dejar reposar brevemente antes de cortar.
Falsatira
El falso solomillo (también llamado babilla o brazuelo) se parece mucho visualmente al solomillo auténtico y debe su nombre a ello. Como el falso solomillo está atravesado por un tendón fuerte, es más adecuado para Fumar y estofar. Si se parte el falso solomillo cortando el tendón central, se pueden obtener de él bonitos medallones de textura firme.
Rollitos de carne de res Wagyu
Fuera de la temporada de barbacoa, de la parte superior de la pierna se cortan sabrosos rollos de carne que, gracias a su excelente infiltración de grasa, quedan jugosos y tiernos.
Salpicón
Salchicha asada y bratwurst
Por favor, no los expongas a un calor excesivo, ya que están hechos de tripa natural y, por lo tanto, pueden reventar rápidamente. Por eso, ásalos a la parrilla durante 10 minutos a fuego indirecto y solo después dóralos fuertemente duranteaprox. un minuto por ambos lados para conseguir notas tostadas. Alternativamente, también se pueden freír en la sartén a fuego no muy alto.
Gulash
Hamburguesas
Por favor, no pongan las patis directamente sobre la parrilla, prepárenlas en la plancha o en la sartén. De lo contrario, la deliciosa grasa podría derretirse y produciría mucho humo. Pueden usar la grasa para pincelar los panes de hamburguesa y/o como grasa para las patatas salteadas.
Por favor, voltee las hamburguesas solo cuando pueda hacerlo sin dificultad. Si todavía están adheridas, aún es muy pronto.
Carne picada
martillo de carne
Jarrete
Hueso
Hueso tuétano
Leber
Costillas de res
Corazón
Mejillas
Rabo de toro
Embutido
Suho-Meso
Pastrami
El pastrami es carne de res curada, especiada y ahumada. Tierno, aromático e ideal para sándwiches o como fiambre.
salchicha de hígado
Tocino
El tocino convence por su fina infiltración de grasa y su fuerte sabor. Perfecto para freír o para realzar platos.
El tocino se puede cocinar mejor en la freír en sartén und zum Spiegelei genießen oder auch als Bacon für die Dattel im Speckmantel.
Fett
Extrem gesund und sehr lecker. Dieses Fett eignet sich besonders zum Anbraten von Gemüse, Bratkartoffeln und/oder Kartoffelpüree. Natürlich bessert es auch „herkömmliches“ Fleisch auf.
Sonderstücke
Lengua
Wagyu Steak Probieren, online bestellen oder direkt vor Ort kaufen
Kenner und Probierfreudige können sich gerne direkt über unser Online-Bestellformular unser frisches, vakuumiertes Wagyu-Fleisch nach Hause liefern lassen.
Ansonsten beraten wir Sie gerne in unserem Hofladen zu unseren Wagyu Steaks und ihrer Zubereitung.
Pedir paquetes de prueba
Pedir carne de wagyu
