Μπριζόλα Wagyu – Η ξεχωριστή απόλαυση από εκτροφή με αγάπη

Γενικές οδηγίες για το μαγείρεμα των μπριζόλων
Τα κατεψυγμένα φιλέτα θα πρέπει, ιδανικά, να ξεπαγώσουν στο ψυγείο μία ημέρα πριν την παρασκευή τους. Βγάλτε το κρέας περίπου μία ώρα πριν το μαγείρεμα αφήστε το να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου – έτσι επιτυγχάνεται ομοιόμορφη ψήση και το άρωμα μπορεί να αναδυθεί πλήρως.

Τα φιλέτα Wagyu μπορούν να μαγειρευτούν τόσο στο Ψησταριά καθώς και στην Τηγάνι να παρασκευαστούν. Για ένα τέλειο αποτέλεσμα συνιστάται η χρήση ενός Θερμόμετρα κρέατος. Πολλοί λάτρεις προσανατολίζονται σε μια Θερμοκρασία στο κέντρο περίπου 54 °C για ένα τρυφερό και ζουμερό αποτέλεσμα – φυσικά, ο βαθμός ψησίματος μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με τις προτιμήσεις του καθενός.

Αφού φτάσετε στην επιθυμητή θερμοκρασία, αφήστε το μπριζόλα για περίπου Αφήστε το να ξεκουραστεί για 5–10 λεπτά, ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα οι χυμοί του κρέατος στο εσωτερικό του. Στη συνέχεια, αρκεί μια πρέζα χοντρό αλάτι για να αναδειχθεί η φυσική του γεύση.

Ταϊγιού-στιχ κόβονται συχνά σε φέτες, δηλαδή περίπου λωρίδες πάχους 0,5 cm κομμένο. Σημαντικό: Κόψτε πάντα εγκάρσια προς τα νερά. Έτσι, το κρέας παραμένει εξαιρετικά τρυφερό και απολαμβάνεται ευχάριστα. Είναι προτιμότητά να ρίξετε μια ματιά στη φορά των ίνων ήδη από την ωμή κατάσταση, για να αναγνωρίσετε τη σωστή γωνία κοπής.

Για το σερβίρισμα συνιστώνται προθερμασμένα πιάτα, για να διατηρηθεί το κρέας στη σωστή θερμοκρασία. Επιπλέον μπαχαρικά ή σάλτσες συνήθως δεν είναι απαραίτητα – το λεπτό, βουτυράτο άρωμα ενός αληθινού Wagyu steak μιλάει από μόνο του.

Μπριζόλα Ντένβερ από μοσχάρι Wagyu

Ντα Μπριζόλα Ντένβερ προέρχεται από το κάτω μέρος του λαιμού, το οποίο καταπονείται λιγότερο. Λόγω της έντονης κατανομής λίπους (μαρμαρώματος), είναι εξαιρετικό για γρήγορο ψήσιμο σε δυνατή φωτιά, παραμένοντας ιδιαίτερα ζουμερό.

Οδηγίες προετοιμασίας:

Γρήγορο ψήσιμο/Ψήσιμο στη σχάρα
Σύσταση για την κατανάλωση: μέτρια ψήση (θερμοκρασία στο κέντρο 52-54 °C)
μέτρια-καλά ψημένο (θερμοκρασία στο κέντρο 60-63 °C)

Ψήστε το μπριzόλα σε δυνατή φωτιά για 3 λεπτά από κάθε πλευρά, σοτάροντας ή ψήνοντας δυνατά. Στη συνέχεια, αφήστε το στο φούρι ή στη σχάρα (έμμεση ζώνη) στους 110°C να φτάσει στην επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία. Για να βοηθηθείτε, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος. Πριν το φάτε, αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγο.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Κόψτε το μπριζόλα κόντρα στις ίνες. Αλατίστε με νιφάδες αλατιού και χοντροκομμένο πιπέρι.

Στεάκι τεπανιάκι

Ντα Στεάκι Wagyu Teppanyaki βρίσκεται στο κάτω μέρος του λαιμού και έχει έντονη μαρμάρωση. Παραδοσιακά, κόβεται σε λεπτές λωρίδες και ψήνεται στη σχάρα τεπανιάκι ή μαγειρεύεται κλασικά ως μπριζόλα.

Οδηγίες προετοιμασίας:

Γρήγορο ψήσιμο/Ψήσιμο στη σχάρα
Σύσταση για την κατανάλωση: μέτρια ψήση (θερμοκρασία στο κέντρο 52-54 °C)
μέτρια-καλά ψημένο (θερμοκρασία στο κέντρο 60-63 °C)

Στο τηγάνι ή στη σχάρα Ψήστε σε δυνατή φωτιά και από τις δύο πλευρές για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε το στο φούρνο ή στη σχάρα (σε περιοχή έμμεσης θέρμανσης) στους 80 °C μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να το ελέγξετε. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 2-3 λεπτά πριν το κόψετε.
Αλατίστε με νιφάδες αλατιού και χοντροκομμένο πιπέρι.

Μπριζόλα Ριμπ Άι

Το Rib Eye Steak (που αποκαλείται επίσης Entrecote) βρίσκεται στο μοσχάρι Wagyu στην περιοχή της μπροστινής πλάτης, μεταξύ της 8ης και της 12ης πλευράς. Το όνομα „Rib Eye“ οφείλεται στον στρογγυλό μυϊκό σύνδεσμο που βρίσκεται στο κέντρο του Wagyu steak (δηλαδή στο „μάτι“, αγγλ. «Eye»). Αυτό το μάτι περιβάλλεται από το κρέας του καπακιού της σπαλομπριzόλας, το οποίο είναι λίγο πιο μαρμαρωμένο. Από άποψη γεύσης είναι πιο έντονο από το φιλέτο, αλλά λίγο πιο σφιχτό στο δάγκωμα.

Οδηγίες προετοιμασίας:

Γρήγορο ψήσιμο/Ψήσιμο στη σχάρα
Σύσταση για την κατανάλωση: μέτρια ψήση (θερμοκρασία στο κέντρο 52-54 °C)
μέτρια-καλά ψημένο (θερμοκρασία στο κέντρο 60-63 °C)

Τηγανίστε ή ψήστε στη σχάρα σε άμεση, δυνατή φωτιά για 2,5 λεπτά από κάθε πλευρά. Συνεχίστε το ψήσιμο στον φούρνο ή στη σχάρα (σε έμμεση ζώνη) στους 100°C μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία. Για τον σκοπό αυτό, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος. Πριν το κόψετε, αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 2-3 λεπτά. Αλατίστε με νιφάδες αλατιού και χοντροκομμένο πιπέρι.

Καπάκι μπριζόλας

Το Rib Eye Cap είναι ένα πραγματικό κρυφó διαμάντι. Βρίσκεται πάνω στο Rib Eye και χωρίζεται από μια στρώση λίπους. Μπορεί να μην φτάνει ακριβώς τη μοναδική τρυφερότητα του αντρικόκ, αλλά χάρη στη σταθερή μαρμάρωση και την απίστευτη γεύση του, αποτελεί μια απόλαυση. Επειδή αυτό το κομμάτι είναι συχνά κομμένο κατά μήκος, εγκάρσια προς τις ίνες, πρέπει να προσέξετε τον τρόπο κοπής. Ενδεχομένως να χρειαστεί να κόψετε το μακρύ κομμάτι στη μέση και στη συνέχεια να το κόψετε κόντρα στις ίνες. Θα ενθουσιαστείτε.

Λαργάτο

Ρουμπστέικ Wagyu

Το ροστμπίφ ή το ράμστεκ προέρχεται από το μεσαίο τμήμα της ράχης. Χαρακτηριστικό αυτού του κομματιού είναι το ομοιόμορφο λιπαρό περίγραμμα στο φιλέτο Wagyu. Έχει λεπτή υφή, είναι πολύ τρυφερό και λιώνει στο στόμα σαν βούτυρο.

Οδηγίες προετοιμασίας:

Γρήγορο ψήσιμο/Ψήσιμο στη σχάρα
Σύσταση για την κατανάλωση: μέτρια ψήση (θερμοκρασία στο κέντρο 52-54 °C)
μέτρια-καλά ψημένο (θερμοκρασία στο κέντρο 60-63 °C)

Τηγανίστε ή ψήστε στο γκριλ σε δυνατή φωτιά και από τις δύο πλευρές για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε το στο φούρνο ή στο γκριλ (στη ζώνη έμμεσης θέρμανσης) στους 80 °C μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να το ελέγξετε. Πριν το κόψετε, αφήστε το να ξεκουραστεί για 2-3 λεπτά.
Αλατίστε με νιφάδες αλατιού και χοντροκομμένο πιπέρι.

Αλυσίδα

Μπριζόλα Τ-Μπον

Το T-Bone Steak προέρχεται, όπως και το Porterhouse Steak, από την περιοχή του κρέατος του κόντρα φιλέτου. Το χαρακτηριστικό του γνώρισμα είναι το κόκαλο σε σχήμα Τ, το οποίο χωρίζει το κόντρα φιλέτο από το φιλέτο (με ποσοστό φιλέτου έως 1,5 εκ.).

Οδηγίες προετοιμασίας:

Ψήσιμο στη σχάρα/τηγάνισμα σε δυνατή φωτιά
Πρόταση ψησίματος: μέτριο (54-56°C θερμοκρασία πυρήνα)

Ζestinate τη σχάρα/το μαντεμένιο τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία. Ψήστε το μπριζόλα και από τις δύο πλευρές για 2-4 λεπτά.
ψήσιμο στη σχάρα/σοτάρισμα σε δυνατή φωτιά.

Ψήστα Αφαιρέστε το μπριζόλα από την άμεση φωτιά και αφήστε την να ολοκληρωθεί σε έμμεση φωτιά στους 110°C εσωτερική θερμοκρασία.
Τηγάνι από χυτοσίδηρο: Συνεχίστε το ψήσιμο του μπριζόλας στον προθερμασμένο φούρνο στους 110°C μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία.
Το πάχος των στείκ είναι ιδανικό μεταξύ 5-6 εκ.

Φιλέτο Wagyu

Το φιλέτο είναι ένα από τα πιο γνωστά και, κυρίως, τα πιο τρυφερά κομμάτια κρέατος για μπριζόλα. Βρίσκεται κάτω από τη σπονδυλική στήλη και τον ραχιαίο μυ και, ως εκ τούτου, δεν καταπονείται σχεδόν καθόλου, γεγονός που του προσδίδει την ιδιαίτερη Τρυφερότητα εξηγείται. Είναι άπαχο, έχει μαλακή υφή και είναι διασcισμένο από πολύ λεπτές φλέβες λίπους.

Φιλέτο Wagyu

Η καρδιά του φιλέτου είναι το ευγενές κέντρο του φιλέτου – δυνατή, στρογγυλή και εξαιρετικά ζουμερή. Από την αρμονική μαρμάρινη υφή αναπτύσσει κατά το ψήσιμο ένα έντονο άρωμα Wagyu και παραμένει ασύγκριτα τρυφερό. Ιδανικό για πολυτελή μενταγιόν ή μπριζόλες που κάνουν εντύπωση στο τραπέζι και λιώνουν κυριολεκτικά στο στόμα.

Προετοιμασία φιλέτων

Γρήγορο ψήσιμο/Ψήσιμο στη σχάρα
Συνιστώμενο ψήσιμο: μέτριο (55-56°C εσωτερική θερμοκρασία)
μέτρια-καλά ψημένο (θερμοκρασία στο κέντρο 60-63 °C)

Αλατίστε ελαφρά το Wagyu Steak και από τις δύο πλευρές και σοράρετε το σε δυνατό τηγάνι ή στη σχάρα σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να πρασινίσει. Στη συνέχεια, ψήστε το στο φούρνο ή στη σχάρα (σε έμμεση ζώνη) στους 100°C μέχρι να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 55-56°C. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για βοήθεια.

Μπριζόλα κιλότας Wagyu

Το φιλέτο από το κρέας βοδινού Wagyu είναι πολύ λεπτό και αρωματικό και διατρέχεται από πολύ λεπτές φλέβες λίπους. Είναι ιδανικό για γρήγορο τηγάνισμα και ψrήσιμο στη σχάρα, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί πολύ καλά ως κρέας για φοντί ή ρακλέτ.

Οδηγίες προετοιμασίας:

Γρήγορο ψήσιμο/Ψήσιμο στη σχάρα
Πρόταση ψησίματος: μέτριο (54-56°C θερμοκρασία πυρήνα)
μέτρια-καλά ψημένο (θερμοκρασία στο κέντρο 60-63 °C)

Ψήστε το κρέας στο τηγάνι ή στη σχάρα σε άμεση, δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά, ανάλογα με το πάχος του. Στη συνέχεια, αφήστε το να ψηθεί στον φούρνο ή στη σχάρα (στη ζώνη έμμεσης θέρμανσης) στους 100° μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για τον έλεγχο. Πριν το καταναλώσετε, αφήστε το φιλέτο να ξεκουραστεί για λίγο και καρυκεύστε το με νιφάδες αλατιού και χοντρό πιπέρι.

Tafelspitz ((Πικάνια)

Μπιφτέκι δημάρχου

Το κομμάτι του δημάρχου βρίσκεται ανάμεσα στο ισχίο και τη βάση της κοιλιάς. Είναι ένα πολύ τρυφερό, άπαχο και ζουμερό κομμάτι κρέατος. Παλιότερα, αυτά τα κομμάτια κρέατος προορίζονταν για τον δήμαρχο και τον πάστορα, εξ ου και η ονομασία. Κομμένο σε μπριζόλες, είναι ιδανικό για γρήγορο ψήσιμο σε δυνατή φωτιά.

Οδηγίες προετοιμασίας:

Ψήσιμο στη σχάρα/τηγάνισμα σε δυνατή φωτιά
Πρόταση ψησίματος: μέτριο (54-56°C θερμοκρασία πυρήνα)

Ψήστε το κομμάτι «Bürgermeister» σε πολύ δυνατή φωτιά για 1-2 λεπτά από τις δύο πλευρές στη σχάρα ή τηγανίστε το σε χυτοσίδηρο τηγάνι στη φωτιά.
Μγειρέψτε το κρέας στη σχάρα στην έμμεση ζώνη ή στο φούρνο στους 130°C μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 2-4 λεπτά πριν το καταναλώσετε.