FAQ sur le Wagyu Premium Balsters

Chez Balsters Premium Wagyu, vous obtenez de la viande de Wagyu exceptionnelle directement de notre propre élevage à Selm. Dans cette FAQ, nous répondons aux questions les plus fréquentes concernant la commande, l'expédition, le montant minimum de commande, la boutique de la ferme, l'origine, le bien-être animal ainsi que la conservation et la préparation.

Que vous passiez commande chez nous pour la première fois ou que vous soyez déjà un client fidèle, vous trouverez ici rapidement les informations les plus importantes en un coup d'œil.

À la FAQ

Réponses à vos questions concernant le Wagyu, la commande et l'expédition

Commande & moyens de commande

Quelles sont les possibilités de commande chez Balsters Premium Wagyu ?

Vous pouvez passer commande chez nous de quatre manières :

facilement via notre Formulaire de commande en ligne,
avec notre Bon de commande PDF, que vous nous renverrez par e-mail ou par fax,
par e-mail en indiquant les coupes de votre choix et vos coordonnées, ou
par téléphone, si vous souhaitez un conseil personnalisé.

Comment fonctionne la commande via le formulaire de commande en ligne ?

Dans le formulaire de commande en ligne, vous sélectionnez les morceaux et les quantités souhaités. La facturation s'effectue au gramme près : après avoir envoyé le formulaire, vous recevrez de notre part une confirmation de commande indiquant les poids exacts ainsi que la facture correspondante. Dès réception de votre paiement, nous vous expédierons votre viande Wagyu surgelée par livraison express à votre domicile.

Puis-je passer commande par téléphone chez vous ?

Oui, vous pouvez également passer votre commande par téléphone. Particulièrement si vous commandez chez nous pour la première fois ou si vous avez des questions concernant les découpes et la préparation, nous nous ferons un plaisir de vous conseiller personnellement et d'enregistrer votre commande directement au téléphone.

Comment fonctionne la commande via un bon de commande au format PDF ?

Téléchargez notre bon de commande au format PDF, remplissez-le à votre aise, puis renvoyez-le-nous

par e-mail à l'adresse info@balsters-premium-wagyu.de ou
par fax au 02592 / 23740.

Nous vérifions votre commande, nous vous contactons en cas de questions et nous vous envoyons une confirmation de commande indiquant les quantités exactes en grammes ainsi que la facture.

Puis-je simplement envoyer un e-mail contenant ma commande ?

Oui, vous pouvez également envoyer votre commande par e-mail, sans formulaire particulier. Veuillez indiquer les informations suivantes :

produits et quantités souhaités
Votre adresse de facturation et de livraison
un numéro de téléphone en cas de questions

Nous vérifions votre commande, puis nous vous envoyons une confirmation de commande et une facture.

Dois-je être un client régulier pour pouvoir utiliser le formulaire en ligne ?

Non. Le formulaire de commande en ligne peut être utilisé aussi bien par les clients réguliers que par les nouveaux clients.

C'est la première fois que je passe commande – comment dois-je m'y prendre ?

Si vous passez commande chez nous pour la première fois, vous pouvez soit remplir directement le formulaire en ligne, soit nous appeler. Au téléphone, nous vous conseillerons personnellement, vous expliquerons les différentes découpes et vous aiderons à trouver les pièces et les quantités adaptées à votre événement.

Puis-je modifier ma commande après coup ?

Oui, tant que la viande n'a pas encore été emballée, vous pouvez compléter ou modifier votre commande selon vos souhaits. Pour cela, veuillez nous contacter dès que possible par téléphone ou par e-mail afin que nous puissions encore prendre en compte ces modifications.

Puis-je annuler ma commande ? Si oui, jusqu'à quand ?

Une annulation est en principe possible tant que le service de livraison n'a pas encore été mandaté pour votre commande. Dès que l'expédition a été lancée ou que le colis a été remis au service de livraison, une annulation n'est malheureusement plus possible. Veuillez donc nous contacter dès que possible si vous souhaitez annuler votre commande.

Puis-je commander uniquement un bon d'achat, sans acheter de viande ?

Oui. Dans notre bon de commande, vous trouverez Chèques-cadeaux à partir de 25 €, que vous pouvez acheter indépendamment de toute commande de viande. Les frais d'envoi du bon d'achat sont déjà inclus dans le prix.

Produits, gamme & disponibilité

Toutes les découpes figurant dans le formulaire sont-elles disponibles à tout moment ?

Non. Notre assortiment dépend des abattages en cours et de la disponibilité des produits. Il peut arriver que certains steaks ou morceaux particuliers ne soient temporairement pas disponibles.

Que se passe-t-il si une coupe souhaitée n'est pas disponible ?

Si la découpe que vous souhaitez n'était pas disponible, nous vous contacterons pour vous proposer des alternatives adaptées ou vous offrir la possibilité de réserver pour le prochain abattage.

Que signifie exactement „ facturation au gramme près “ ?

Les prix indiqués dans le formulaire correspondent au prix au kilo ou à des portions types. La découpe entraîne toujours de légères variations de poids. Nous pesons chaque pièce avec précision et ne vous facturons que le poids réel. La confirmation de commande vous indiquera le poids exact en grammes ainsi que le prix total définitif.

Pourquoi le formulaire ne contient-il que des indications de poids approximatives ?

Les grammages indiqués servent de valeurs indicatives pour des tailles de portion typiques. Lors de la découpe artisanale, les poids réels peuvent légèrement varier – c'est pourquoi nous facturons au gramme près et vous communiquons la quantité exacte dans la confirmation de commande.

Que sont les „ pièces spéciales “ et pourquoi ne sont-elles disponibles qu'en quantité limitée ?

Les pièces rares sont des découpes particulièrement rares que l'on ne trouve généralement qu'une ou deux fois par abattage (par exemple le Balster-Cut, le Spider-Steak, le Lagarto, l'onglet ou la merite). Leur taille varie et elles ne peuvent être commandées que par demi-pièces ou pièces entières. C'est pourquoi ces découpes ne sont disponibles qu'en quantité limitée.

Que signifie „ Private Selection “ pour certains steaks ?

Ces steaks sont sélectionnés à la main et se caractérisent par un persillage particulièrement prononcé. Selon l'animal et la découpe, la disponibilité de ces morceaux exclusifs peut varier considérablement. Nous proposons cette différenciation pour les coupes Denver, Flat Iron, Rib-Eye ainsi que pour l'entrecôte ou le faux-filet.

Combien de steaks Wagyu sont inclus dans un coffret découverte ?

Les paquets découverte combinent plusieurs morceaux et produits différents.
Exemples de l'assortiment actuel :

Coffret dégustation „ Plaisir des papilles “ :
Bacon, steaks hachés, saucisses bratwurst, graisse, flat iron, kugelsteak et viande hachée – idéal pour découvrir différents produits.
Coffret dégustation „ Premium Steak Edition “ :
une sélection de différents steaks (par exemple, faux-filet, Denver steak, rumsteck, Sierra steak, tende de tranche, onglet, New York strip, teppanyaki, petit tendron de bœuf – selon la disponibilité actuelle).

Les produits inclus sont détaillés dans le bon de commande.

Puis-je échanger des produits individuels d'un pack découverte ?

En principe, le contenu des packs découverte est fixe. Toutefois, si vous avez un souhait particulier ou une intolérance, n'hésitez pas à nous en faire part ; nous trouvons généralement une solution.

Y a-t-il une quantité minimale par découpe que je dois commander ?

Le plus petit steak standard chez nous pèse environ 180 g. Si vous avez des souhaits particuliers concernant le poids ou l'épaisseur d'un steak, nous pourrons en tenir compte lors du prochain abattage.

Puis-je également commander de plus grandes quantités pour des événements ou la gastronomie ?

Oui, bien sûr. N'hésitez pas à nous en parler : nous vous conseillerons sur les coupes, les quantités et les options de livraison adaptées.

Puis-je demander des découpes spéciales ou des demandes particulières ?

Oui. Tout comme pour les steaks, des demandes particulières pour tous les autres morceaux peuvent être prises en compte lors de la prochaine découpe. Notre boucher fera alors de son mieux pour répondre à vos attentes.

Prix, paiement et livraison

Pourquoi les prix varient-ils autant selon la coupe ?

Le prix dépend entre autres de la rareté d'un morceau par animal (par ex. filet vs. goulasch), de sa popularité et de son utilisation. Les steaks particulièrement tendres et persillés ainsi que les morceaux spéciaux rares sont par conséquent plus chers que les classiques à braiser ou la viande hachée.

Comment le prix final de ma commande est-il calculé exactement ?

Chaque coupe a un prix au kilo. Lors de la découpe, le poids réel de chaque morceau est déterminé et multiplié par le prix au kilo. La somme de tous les morceaux pesés donne le prix final de votre commande. Vous recevrez ce détail précis au gramme près avec votre confirmation de commande et votre facture.

Quels modes de paiement proposez-vous ?

Vous pouvez régler chez nous en espèces, par virement bancaire, par PayPal ou par carte bancaire (selon le mode de commande et l'accord préalable).

Quand est-ce que je reçois ma facture ?

Après avoir vérifié votre commande et déterminé les poids exacts, vous recevrez une confirmation de commande. facture comprise par e-mail.

Dois-je payer à l'avance ?

Oui. L'expédition a lieu après réception du paiement. Dès que nous aurons reçu votre paiement, nous confierons votre colis à l'expédition express.

Vais-je recevoir une confirmation de commande après ma commande ?

Oui, après réception de votre commande, vous recevrez une confirmation de commande comprenant tous les produits commandés, les quantités exactes en grammes et votre facture.

Les prix indiqués incluent-ils déjà toutes les taxes ?

Oui, tous les prix s'entendent TVA comprise (7 %).

Y a-t-il des réductions pour les commandes importantes ?

N'hésitez pas à nous contacter si vous souhaitez commander de plus grandes quantités. En fonction de l'importance de la commande, nous pourrons vous faire une offre personnalisée.

Proposez-vous régulièrement des promotions ou des offres ?

Oui, il y a régulièrement des actions saisonnières, par exemple des réductions à la boutique de la ferme ou des offres spéciales pour les fêtes. De plus, les abonnés à la newsletter bénéficient d'une réduction de 10 € sur leur première commande (à partir d'un montant d'achat minimum de 99 €).

Montant minimum de commande, frais de port et livraison

Y a-t-il un montant minimum de commande ?

Oui, le montant minimum de commande pour les envois postaux est de 99 €.

Quels sont les frais de port ?

Jusqu'à une valeur de commande de 249 €, nous facturons Frais de port : 29,90 €.

À partir de quel montant de commande la livraison est-elle gratuite ?

À partir d'un montant de commande de 249 € Livraison gratuite pour vous.

Où livrez-vous ? Livrez-vous dans toute l'Allemagne ?

Oui, nous livrons dans toute l'Allemagne. Seules les îles allemandes peuvent faire l'objet de difficultés ou de variations concernant le mode et les frais de livraison. Veuillez dans ce cas nous contacter personnellement.

Quels prestataires de services d'expédition utilisez-vous ?

Actuellement, nous expédions avec GO! Express.

Combien de temps prend l'expédition après mon paiement ?

Une fois le paiement reçu, nous vous expédions votre viande surgelée en express. La date de livraison sera fixée d'un commun accord avec vous. La livraison le jour convenu a généralement lieu entre 8h00 et 12h00.

Quels sont les jours d'expédition ?

En général, nous expédions du lundi au mercredi.

Puis-je indiquer une date de livraison souhaitée ?

Oui, c'est possible. En cas de livraison le samedi, le supplément d'expédition s'élève actuellement à 15 €. Nous conviendrons ensemble de la date souhaitée en détail.

Que se passe-t-il si je ne suis pas chez moi au moment de la livraison ?

Après accord préalable, le colis peut par exemple être déposé chez un voisin. Veuillez nous faire part de vos souhaits en temps utile afin que nous puissions les transmettre au livreur.

La viande reste-t-elle garantie congelée pendant l'expédition ?

Nous expédions la viande Wagyu surgelée et en livraison express. Elle est emballée de manière à respecter au mieux la chaîne du froid pendant le transport, afin que votre viande vous parvienne en parfait état.

Comment la viande est-elle conditionnée et réfrigérée ?

La viande est conditionnée sous vide, fraîche ou surgelée, puis expédiée en livraison express dans un emballage isotherme doté d'un système de réfrigération adapté, afin de garantir la stabilité de la température et de la qualité pendant le transport.

Puis-je également récupérer la commande directement chez vous à la ferme ?

Oui. Dans notre magasin à la ferme, vous pouvez acheter de la viande Wagyu directement chez nous : elle est vendue fraîche les premiers jours suivant la découpe, puis surgelée par la suite.

Y a-t-il des différences entre le retrait en magasin et la commande par correspondance ?

Dans notre magasin à la ferme, vous bénéficiez de conseils personnalisés et d’offres spéciales sur place. Vous pourrez également vous faire votre propre idée de l’élevage des wagyus. Je me ferai un plaisir de répondre à toutes vos questions concernant le wagyu lors d’un entretien individuel, qu’il s’agisse des particularités de la race ou de la meilleure façon de préparer la viande.

Avec la commande par correspondance, vous choisissez vos produits confortablement depuis chez vous et recevez votre viande surgelée directement à votre porte par livraison express.

Qualité, origine et bien-être animal

D'où provient la viande Wagyu que je commande chez vous ?

Notre viande Wagyu provient de notre propre élevage situé à Selm (Rhénanie-du-Nord-Westphalie). Les animaux sont élevés dans notre exploitation familiale, où ils sont également abattus.

Les animaux sont-ils élevés chez vous, à la ferme ?

Oui. Le troupeau de wagyu vit directement sur notre ferme et dans ses environs, dans les pâturages verdoyants du Münsterland et de la région de la Ruhr.

Comment les animaux sont-ils élevés ?

Nos wagyus sont élevés dans une exploitation agricole familiale où ils disposent de beaucoup d'espace, d'accès aux pâturages et d'une production fourragère sur place. L'accent est mis sur un élevage respectueux de l'espèce et peu stressant, dans un environnement calme, afin que la qualité exceptionnelle de la viande et son persillage raffiné puissent se développer de manière optimale.

Que signifie „ abattage sans stress à la ferme “ ?

L'abattage a lieu directement à la ferme, dans l'environnement familier de l'étable. Cela signifie : pas de longs trajets et pas de stress lié au transport pour les animaux – un facteur important pour le bien-être animal et la qualité de la viande.

Avez-vous obtenu des certifications ou des distinctions ?

Oui.

Lors du Concours allemand de viande Wagyu 2025/26 nous avons décroché la 2e place dans la catégorie „ Fullblood jusqu'à 40 mois “.
De plus, notre rumsteck a été Concours allemand de viande Wagyu 2024/25 récompensé par la plaque de platine du meilleur faux-filet parmi 23 steaks présentés.

En quoi votre bœuf Wagyu se distingue-t-il du bœuf „ classique “ ?

La viande Wagyu se caractérise par un persillage particulièrement fin de graisse intramusculaire, un goût de beurre et de noisette, ainsi qu'une tendreté exceptionnelle. Elle présente en outre un profil en acides gras favorable, avec une teneur élevée en acides gras oméga-3 et oméga-6, ce qui la rend nettement plus savoureuse et plus tendre que la viande de bœuf conventionnelle.

Durée de conservation, conservation et préparation

Sous quelle forme la viande me sera-t-elle livrée : fraîche ou surgelée ?

Les commandes expédiées vous sont généralement livrées surgelées par livraison express.
À la boutique de la ferme, vous pouvez vous procurer de la viande fraîche dans les premiers jours suivant sa transformation ; ensuite, elle est surgelée et vous pouvez l'emporter.

Combien de temps la viande se conserve-t-elle au congélateur ?

La durée de conservation de chaque morceau de viande est indiquée sur l'étiquette. En cas de stockage continu à une température d'au moins −18 °C, elle est généralement d'environ un an à compter de la découpe.

Comment dois-je conserver la viande après la livraison ?

Nous vous recommandons de conserver la viande dès réception soit directement au congélateur à une température d'au moins −18 °C, soit – si vous prévoyez de la cuisiner rapidement – de la conserver au réfrigérateur jusqu'à sa préparation.

Comment décongeler au mieux la viande de Wagyu ?

La façon la plus douce de décongeler la viande de Wagyu est de la placer au réfrigérateur :

laisser reposer la viande dans le sachet sous vide pendant plusieurs heures (de préférence toute une nuit) au réfrigérateur
Laisser reposer 30 à 60 minutes à température ambiante avant la préparation

Puis-je recongeler la viande après l'avoir décongelée ?

Pour des raisons de qualité et de sécurité, nous recommandons de décongeler la viande ne pas recongeler. Une fois décongelé, il doit être consommé dans les 1 à 2 jours.

Y a-t-il une période de maturation ou de repos recommandée après la décongélation ?

Une fois décongelée au réfrigérateur, la viande peut encore reposer un jour. Avant de la faire cuire à la poêle ou au barbecue, nous vous recommandons de la sortir du réfrigérateur suffisamment à l'avance afin qu'elle atteigne la température ambiante ; elle cuira ainsi de manière plus homogène.

Avez-vous des conseils pour la préparation des steaks de wagyu ?

Oui – quelques règles de base :

Bien sécher les steaks avant de les faire cuire.
Faites-les cuire à feu très vif à la poêle ou sur le barbecue pour obtenir une belle croûte.
En raison de son fort persillage, il vaut mieux ne pas trop la cuire et laisser la viande reposer quelques minutes après la cuisson.

Quelle température à cœur recommandez-vous pour les steaks de wagyu ?

En fonction du degré de cuisson souhaité, par exemple :

rare: environ 50-52 °C
à point: environ 53 à 55 °C
moyen: environ 56 à 58 °C

La plupart du temps, ce marbrage particulier se retrouve chez à point est mis en valeur au mieux.

Votre viande de wagyu convient-elle également à la cuisson au fumoir, au barbecue ou selon la méthode « low & slow » ?

Oui. Les morceaux destinés à être „ rôtis, braisés ou grillés “, comme les rôtis, les short ribs, le « Beefhammer » ou le « Tafelspitz », se prêtent particulièrement bien à la cuisson au fumoir et à la cuisson « low & slow ».

Certaines découpes se prêtent-elles mieux à la cuisson au barbecue, à la poêle ou à l'étuvée ?

Oui :

Gril / Poêle : Des steaks tels que le rib-eye, le rumsteak, le filet, la picanha, le flat iron, le Denver, etc.
Confit / Cuisson lente à basse température : Morceaux à rôtir, goulasch, queue de bœuf, tranche de jarret, côtes courtes, bœuf martelé.
Cuisine rapide : Émincés, viande hachée, galettes de hamburger, saucisses à griller.

Magasin à la ferme et achat sur place

Puis-je également acheter de la viande de Wagyu directement dans votre magasin à la ferme ?

Oui. Dans notre magasin à la ferme situé à Selm, au 8 Buxfort, vous pouvez acheter de la viande Wagyu directement sur place et bénéficier de conseils personnalisés.

Quelles sont les heures d'ouverture du magasin de la ferme ?

Notre magasin à la ferme est généralement ouvert :

Les vendredis : 15 h 00 – 18 h 00
Le samedi : 10 h 00 – 13 h 00
et après accord téléphonique.

Dois-je passer commande à l'avance pour me rendre au magasin de la ferme ?

Eine Vorbestellung ist nicht zwingend erforderlich. Wenn Sie allerdings bestimmte Cuts oder größere Mengen wünschen, empfehlen wir, vorab kurz anzurufen oder per E-Mail zu fragen, ob alles vorrätig ist.

Gibt es im Hofladen das gleiche Sortiment wie online?

Das Sortiment ist ähnlich, kann aber je nach Schlachtung und Abverkauf variieren. Einige Stücke sind nur begrenzt verfügbar, daher kann es Unterschiede zwischen Online-Bestellformular und Hofladen geben.

Kann ich im Hofladen auch Probierpakete oder Sonderstücke bekommen?

In der Regel sind viele der im Formular angebotenen Produkte – einschließlich Probierpaketen und Sonderstücken – auch im Hofladen erhältlich, solange der Vorrat reicht. Für bestimmte Cuts oder Pakete lohnt sich eine kurze telefonische Anfrage im Vorfeld.

Kann ich mich im Hofladen persönlich beraten lassen?

Ja, sehr gerne. Im Hofladen beraten wir Sie persönlich zu den verschiedenen Cuts, Zubereitungsmöglichkeiten und passenden Fleischstücken für Ihre Wünsche.

Technische Fragen zum Online-Formular

Was mache ich, wenn das Online-Bestellformular bei mir nicht richtig angezeigt wird?

Versuchen Sie zunächst einen anderen Browser oder aktualisieren Sie die Seite. Sollte das Problem bestehen bleiben, können Sie Ihre Bestellung jederzeit telefonisch, per E-Mail oder mit unserem PDF-Bestellschein aufgeben.

Ich habe nach dem Absenden keine E-Mail bekommen – ist meine Bestellung angekommen?

Bitte prüfen Sie zunächst Ihren Spam-Ordner. Wenn Sie keine Bestellbestätigung finden, melden Sie sich kurz telefonisch oder per E-Mail bei uns, damit wir nachsehen können, ob Ihre Bestellung eingegangen ist.

Funktioniert das Formular auch auf dem Smartphone?

Unsere Website ist grundsätzlich für mobile Geräte optimiert, sodass Sie das Bestellformular auch über Smartphone oder Tablet nutzen können. Sollte es dennoch zu Darstellungsproblemen kommen, können Sie alternativ per E-Mail, telefonisch oder per PDF-Bestellschein bestellen.

Sonstiges / Besondere Wünsche

Kann ich Fleisch als Geschenk direkt an eine andere Adresse senden lassen?

Ja, das ist möglich. Geben Sie in Ihrer Bestellung einfach die gewünschte Lieferadresse an und teilen Sie uns mit, dass es sich um ein Geschenk handelt.

Bieten Sie Geschenkverpackungen oder Grußkarten an?

Unsere Versandbox besteht aus recyceltem Material. Auf Wunsch können wir den Karton gerne zusätzlich einpacken und eine schöne Grußkarte mit Ihrem persönlichen Text beilegen.

Kann ich Firmen- oder Weihnachtsgeschenke (z. B. für Mitarbeiter/Kunden) bei Ihnen bestellen?

Ja, sprechen Sie uns gerne an. Wir stellen Ihnen passende Pakete zusammen und beraten Sie zu Mengen, Budget und Versandoptionen.

Gibt es Wagyu-Geschenkgutscheine und in welchen Beträgen?

Ja, Sie können Wertgutscheine ab 25 € bestellen. Der Gutscheinversand ist im Preis enthalten, die genauen Optionen finden Sie im Bestellformular unter „Gutschein“.

Que dois-je faire si ma commande présente un problème (par exemple, un emballage endommagé, des produits erronés) ?

Bitte kontaktieren Sie uns in diesem Fall so schnell wie möglich, idealerweise mit Fotos der Verpackung und des Inhalts. Gemeinsam finden wir eine schnelle und faire Lösung.

À qui puis-je m'adresser en cas de questions ou de problèmes ?

Pour toute question concernant votre commande, nos produits ou la livraison, vous pouvez nous contacter :

par téléphone au 02592 / 91 99 300 ou au 0157 / 33 80 61 89
par e-mail an info@balsters-premium-wagyu.de

Steaks de bœuf Wagyu – tous les morceaux d'exception en un coup d'œil

Découvrez notre sélection de steaks de Wagyu issus de notre propre élevage – du tendre filet au faux-filet et à l'entrecôte, en passant par des coupes spéciales telles que le Balster Cut, le Tomahawk et bien plus encore.

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